东坡肉选什么肉最好

文章目录

一、东坡肉选什么肉最好

二、东坡肉的功效

三、东坡肉制作注意事项

东坡肉选什么肉最好

1、东坡肉选什么肉最好

东坡肉选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙，软而不烂,肥而不腻。

2、东坡肉做法一

五花肉3斤、冰糖2勺、姜3片、八角2个、桂皮1根、生抽2勺、老抽5勺、细香葱3根、黄酒5勺。

做法:选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。放入沸水锅内氽3分钟,洗净捞出备用。取一砂锅,底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替,放入香葱,姜片。将肉块整齐的码在锅里。将冰糖老抽,生抽,绍酒,水兑成一碗料汁,倒入沙锅内。放入八角,桂皮。大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会,再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右,至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。

2、东坡肉做法二

食材:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

步骤:将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

3、东坡肉做法三

食材:精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

步骤:将姜洗净切成大片,小香葱洗净。五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。将五花肉焯水后沥干水分。在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。将砂锅打开,去掉多余的小香葱。再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。入蒸锅,隔水蒸制1小时,出锅,即可食用。

东坡肉的功效

现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关,人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。

肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。

肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。

肥肉是一种美容剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪。

东坡肉制作注意事项

1、肉下锅之前一定要用刀再把带皮那一边使劲的刮一刮,很多人其实都忽略了这个小细节,但是这样做出来口感真的不一样!

2、锅中倒热水加点盐,然后把猪肉一起下锅煮。时间差不多掌握在水开了之后再煮十分钟就可以了!时间到了之后将肉取出,放在凉水下冲洗,这里用凉水是为了让肉更快的收缩来保存肉的营养不往外流失。

3、捆绑起来是为了肉在煮的过程中不会散开。

4、慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

5、用蒸锅蒸一个半小时,可以使得肉质肥而不腻。

6、老抽不用放多,糖色本身就是着色的。