麻粉肘子怎么做最有营养

文章目录

一、麻粉肘子简介

二、麻粉肘子怎么做最有营养

三、麻粉肘子怎么做营养会流失

四、麻粉肘子各食材的处理方法

麻粉肘子简介

麻粉肘子是山东济南具有地方风味的特色传统名菜,属鲁菜系。

麻粉肘子怎么做最有营养

麻粉肘子做法一

1、把猪肘子洗干净,放在锅里,当肘子大约成九成熟后就来将肘子捞出来,切成小块。

2、把肘子块放在清水里面,再加上黄酒,精盐,然后用火煮沸,当煮一段时间后,将肘子捞出来,放在盘子里放凉。

3、将湿淀粉放在锅里,然后再加入芝麻酱,搅拌一下,在小火上热一些,然后放在冰箱里,冷却成麻粉,将麻粉切成块。

4、在炒勺里面放上清汤,精盐,然后加入湿淀粉,然后再加入黄酒,葱姜,调成调味汁。

5、将肘子放在盘子里,然后再放上麻粉,在拌一下就可以吃了。

麻粉肘子做法二

1、将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内煮;2、炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;3、将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;4、蒜切碎成末;

5、黄瓜切成丝备用;

6、将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;7、毛豆去荚煮熟;

8、炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉勾芡;9、将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;10、将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;11、鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。

麻粉肘子做法三

1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净,放到开水锅煮至九成熟捞出,切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块,放入净锅内。

2、制麻粉。将炒锅置旺火上,舀入二道清汤400克、精盐适量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入湿团粉135克。

3、制“白玉卤”。净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。

4、成形。净碗内倒入芝麻酱50克,加入二道清汤、精盐、味精搅匀,研成稀糊状,与肘子块拌匀,使肘子都沾上一层芝麻酱后,再放入麻粉与块拌匀,盛入盘内。

5、食时,将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝,分别放在1个小碟内,与熏醋1小碗,作为“麻粉肘子”的佐料。

麻粉肘子怎么做营养会流失

麻粉肘子做的时间不宜过长,否则营养会流失。

麻粉肘子各食材的处理方法

1、首先把买回来的肘子洗干净。

2、把肘子上的肉、皮、骨头用刀分开。

3、把猪皮单独放入开水中煮5分钟左右。

4、煮过的猪皮会紧缩、颜色也会有所变化、这样我们就很容易找到猪毛啦,用镊子一根一根拔掉就可以啦。

5、煮过的猪皮拔猪毛一点也不费劲,很容易就拔下来了。

6、全部清理好之后,把肉、骨头包裹在猪皮里面,然后用绳子捆起来就行制作美味的佳肴啦。