带鱼

乐雅养生网导读：带鱼的吃法有哪些？立春到清明前十天的带鱼是一年中最美味、刺最软的时候，那么购买回来的带鱼怎么吃好呢？下面来详细了解带鱼的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 带鱼的简介
• 带鱼的食用处理方法
• 带鱼的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃带鱼、带鱼的注意事项

带鱼的简介

带鱼营养价值丰富，特别久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用，是很好的滋补食品。

带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。

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带鱼的食用处理方法

清洗带鱼时，要注意保护银鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。

很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。

带鱼的吃法（做法）大全

一、红烧带鱼

原料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法：

1.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

2.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小火炸均匀）；炸至两面金黄色捞出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

3.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；大火煮开，转小火倒入味汁；待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

二、香辣带鱼

原料：带鱼250g、大蒜2g、姜3g、大葱2g、花生油50g、淀粉6g、香油2g、紫苏子3g。

做法：

1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水。

2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀。

3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油。

4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内。

5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀。

6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上。

7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

三、糖醋带鱼

材料：带鱼2条、鸡蛋2个、香菜段少许、葱段30克、姜3片、蒜片10克、大料2粒、干淀粉100克、白糖25克、醋20克、盐5克、料酒30克、生抽15克、香油少许。

做法：

1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

四、油炸带鱼

原料：带鱼500g、植物油500g（实耗约50g）、绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。

做法：

1.将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去尾梢，洗净，沥去水分，切成3cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身，加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水。

2.在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至黄色时捞出。

3.当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深黄色，倒入漏油沥油，撒上椒盐末（花椒末与精盐各适量混合均匀），装盘即成。

五、萝卜丝炒带鱼

原料：带鱼300g左右、白萝卜150g、植物油50g、绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。

做法：

1.将带鱼剖腹，挖去内脏，洗净，剔骨留肉，切成约1cm长的块。

2.将白萝卜削去硬皮，切成丝，放入沸水锅中，焯至半熟捞出，用冷水冲凉，除去萝卜味。

3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，放油烧至七成热时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段；鱼块裹上湿淀粉，投入油锅中略煎，至黄色时，原锅放入绍酒和少许清水，再放入萝卜丝，加盖，用旺火煮几分钟，下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。

哪些人不能吃带鱼、带鱼的注意事项

一、哪些人不能吃带鱼？

1.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。

3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。

二、带鱼的适用人群

一般人群均可食用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。

三、带鱼的食用禁忌

1.带鱼不可以用牛油、羊油煎炸；带鱼不能和生花生一起吃。

2.带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。

3.带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净，这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜（已退化的鳞）。

4.带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质，而且随着氧化程度的加重，此黄色物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买。