为什么清明节要吃润饼

很快就将迎来清明节,许多民众都准备前往家乡扫墓、祭祖。除了祭祖外,清明节最不可错过的美食之一就是润饼。那么为什么清明节要吃润饼呢?

清明节吃润饼菜有包金包银的寓意,润饼内包含的萝卜、豆芽分别象征金、银,清明节食用它代表着人们对财源滚滚的愿望和对生活越来越好的期盼。人们在制作润饼菜的时候都会在润饼皮里包裹非常多的食材,由此可见润饼菜是一种极有“包容之心”的食物,因此它也代表着心底大度、不计较、宽厚能忍的品质,人们在吃润饼菜的同时也会记住润饼菜这样的特质并向它学习。

为什么清明节会有吃润饼的习俗呢?其实最早的由来是源于「寒食节」。而寒食节要吃润饼的习俗,是源于春秋时代的传说故事。晋文公重耳即位前离开晋国,在外流亡流亡了19年之久,在这期间有5名贤士誓死追随。有一次重耳因不耐饥寒而昏倒,贤士介子推(介之推)「割股」,将自己的大腿肉割下,烹煮成肉汤给重耳食用,重耳也因此保住了性命。当重耳回到晋国登基后,介子推以「功不言禄」拒绝受封,决定回乡与老母亲隐居。后来重耳派人到山上搜索,希望能找到介子推,但因他拒绝下山,所以重耳决定放火烧山,逼迫他现身。没想到介子推仍未出现,最后发现介之推母子抱着树被烧死。此事让重耳后悔不已,从此下令,每到介子推的祭日,举国上下都不得开火3日。而料理过程都不需要开火的润饼,也成为寒食节必吃的食物。

润饼菜制作过程：首先要将胡萝卜等食材分别切成丝进行拌炒,胡萝卜的甜味、笋丝的脆甜、猪肉和海蛎的甜味融在一起,馅料的口感格外丰富。辅料方面,要挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆,备一些海苔和芫荽。最后,便到了卷润饼菜的环节。将薄薄的润饼皮摊平,先撒上一层酥脆的米粉海苔,依靠海苔的“吸附力”来吸收其他内馅的多余油脂,油腻感也会随之“烟消云散”。