蕨菜致癌是真的吗 蕨菜晒干还会致癌吗

之前经常听人说蕨菜吃了致癌，现在正是蕨菜采摘的旺季，我也想吃，但是又有些担心，请问蕨菜致癌是真的吗？

1、 蕨菜致癌是真的吗

蕨菜有增加致癌的风险。

蕨菜中含有一些与癌症相关的物质，如：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但是它也只是增加患癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的。

2、 蕨菜晒干还会致癌吗

会。

蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。

3、 蕨菜怎么处理能不致癌

高温处理。

蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，可以减低其致癌的风险，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。

4、 蕨菜不能和什么一起吃

过于寒凉的食物

蕨菜性味寒凉，不宜再大量与过于寒凉的食物同食，否则容易刺激肠胃，引起便溏、腹泻、腹痛等不适。如：荸荠、茭白、螃蟹、花甲等。

收敛性强的食物

蕨菜中含有大量的纤维素成分，如果再大量与收敛作用强的食物同食，反而会有碍肠胃蠕动，导致纤维素在肠胃内膨胀，从而引起便秘等不适。如：柿子、黑枣、芡实、栗子等。

富含维生素B1的食物

蕨菜中含有一定量的维生素B1分解酶，如果与富含维生素B1的食物同食，会降低其营养价值，常见的有：黄豆、大豆、花生、火腿等。