大寒为什么要做羹食

文章目录

一、大寒为什么要做羹食

1. 大寒为什么要做羹食

2. 大寒养生汤膳

3. 大寒前后吃什么

二、大寒的习俗

三、北方大寒吃什么

大寒为什么要做羹食

1、大寒为什么要做羹食

中医认为,最寒冷的季节是阴邪最盛之时,此时在饮食上要特别注意粘硬生冷,要多摄取一些温热食物,以此抗寒、保养阳气。饮食上应首选温补类食物,比如鸡肉、羊肉、牛肉等,其次可选一些平补类的食物,比如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、银耳等。

冬季喝粥对身体也是很有好处的,不但能起到保健作用,还可祛病养生。营养专家提倡,晨起服热粥,晚餐宜节食,以养胃气。特别是羊肉粥、八宝粥、糯米红枣百合粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。

大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月,老南京还喜爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于粘稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易,可繁可简,可贵可贱,肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆热乎乎的羹,配点香菜,撒点白胡椒粉,吃得浑身热乎乎的。

2、大寒养生汤膳

大寒养生要吃六种汤膳。民间有“大寒大寒,防风御寒。”的说法,大寒是一年当中最后一个节气,也是最冷的时候。中医认为,大寒时节,天寒地坼、阳气潜伏,正是进补的好时节。同时大寒时节气温比较低,身体需要吸收充足的养分来抵御风寒。下面我们就介绍下适合在大寒节气食用的六种汤膳:

芪杞炖子鸡

八宝饭

山药黑芝麻糊

发散风寒汤

山药羊肉汤

枸杞鸡肉汤

3、大寒前后吃什么

大寒前后最重要的调护就是保暖、保湿。这个季节总体特点就是寒冷、干燥,所以保暖一定要到位,帽子、口罩、手套都要戴齐。过于干燥,免疫力低下,保持湿润,可以提高免疫力,不利于细菌繁殖,以免感染疾病。

大寒前后宜吃食物--蔬菜:

蒜苗、韭黄、香菜、白菜、白萝卜、蘑菇

畜类:牛肉、羊肉、狗肉

蛋禽:乌鸡、鸡蛋

水产:鲫鱼、虾

水果:猕猴桃、柚子、梨(糖尿病患者慎食)

饮品:红茶、牛奶、白开水

大寒的习俗

1、大寒迎年

大寒时常与岁末重合,这样的节气中,除顺应节气干农活外,还要为过年奔波——赶年集、买年货,写春联,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,腌制各种腊肠、腊肉,或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。

2、福建、台湾:尾牙祭

所谓“尾牙”是中国对土地公的“牙”的称谓。土地给予了人们生存的基本条件,中国古人有对土地的信奉,将白土地公称作“牙”,将二月二称为“头牙”,以后每逢初二、十六都要拜土地公,而腊月十六就是最后一个“牙”,因此也叫“尾牙”。

3、广东佛山:瓦锅蒸煮糯米饭

广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,糯米有御寒滋补功效。

4、南京:炖汤喝羹

到了大寒时节,南京人的日常饮食多了炖汤喝羹。

农历腊月二十三,是春节前的一个重要民间节日,人们称它为“祭灶节”。

北方大寒吃什么

1、吃糯米饭

民谚有云:“小寒大寒,无风自寒。”在传统节气中极冷的一天,民间形成吃糯米饭的习俗。过去穷人家防寒条件简陋,没有更多营养品食用,从大寒开始吃上一碗糯米饭就算是补身体了。中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。

2、吃“消寒糕”

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。“所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为‘消寒糕’。

3、炖鸡汤

在大寒时节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。。

4、八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。