冬至吃腌菜的方法

文章目录

一、冬至吃腌菜的方法

二、怎么应对吃腌菜中毒方法

三、腌菜吃多了好吗

冬至吃腌菜的方法

1、冬至吃腌菜的方法

我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。

把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

把萝卜切成丝。

把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

2、正规生产的和小作坊生产的腌菜安全性一样吗

目前食品企业的加工技术水平差异甚大。少数技术水平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种,严格控制发酵条件,从而保证产品的亚硝酸盐不超标。

然而,部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制,生产程序混乱,无论是菌种、发酵条件、添加剂使用、储藏运输等各方面都可能存在隐患,安全难以保障。

3、亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格吗

按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。

为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;

为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。

相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。

怎么应对吃腌菜中毒方法

为了健康,吃含硝酸盐较高的蔬菜要注意不要烧制时间过长,剩菜不要放置过久,最好能够食用新鲜蔬菜。秋季收获季节,南方人爱吃鲜腌芥菜、北方人爱吃暴腌的雪里红,一定不要多吃。鲜腌芥菜包子、暴腌的雪里红包饺子味鲜好吃,因为泡腌的芥菜、雪里红含盐量较多,应该自动限制食用量,不宜吃过量。

哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?一般而言,食用果实类蔬菜含量低,而食用根、茎、叶的蔬菜含量就要高一些,顺序可大体排为:绿叶菜类>白菜类>葱蒜类>豆类>茄果类>菌类。常吃的蔬菜中菠菜、青菜、雪里红、萝卜、芹菜、花菜等硝酸盐含量更多一些。

若误服污染硝酸酸盐的食物,应立即采取催吐、洗胃、给予活性炭吸附,硫酸镁导泻等措施。

若出现发绀、缺氧症状,应立即送医院用亚甲蓝(美蓝)、硫代硫酸钠、维生素C等药物治疗。不要耽误,自己在家随便用点药是解决不了问题的。

腌菜吃多了好吗

大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石。

蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”.大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

盐分过高,影响粘膜系统。

由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。

此外,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。