简述西餐用餐礼仪

文章目录

一、简述西餐用餐礼仪

二、西餐用餐顺序

三、西餐刀叉使用

简述西餐用餐礼仪

1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄,将餐巾轻轻放在腿上。

2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西的左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴;更不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话。

4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘碗、中,匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

6、面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时,欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。有时主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧?”

12、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。

13、进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

西餐用餐顺序

1、头盘。

西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

2、汤。

和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排、、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。

6、甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐刀叉使用

1、西餐中餐具的摆放

在正规的西餐宴会上,西餐餐具一般是这样摆的。通常是吃一道菜换一副刀叉,所以刀叉数目与菜品数目相等,整餐下来不能用同一副刀叉或者乱用刀叉。

吃西餐正餐时,摆放的刀叉主要有:吃黄油用的刀,吃鱼用的刀叉(鱼刀在餐刀右边,鱼叉在餐叉左边),吃肉用的刀叉(即餐刀、餐叉),吃甜品用的刀叉以及吃沙拉用的叉。它们形状各异,摆放的位置也不相同,掌握这一点有利于你正确地区分它们。有时在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多,要想不拿错,关键要记住应从两边由外向内取用,即饮食顺序为开胃菜到鱼类再到肉类。

2、西餐中刀叉的拿法和使用

刀叉的拿法很简单,一般是右手拿刀,左手拿叉。而刀叉的使用主要分为英式和美式:

英式:进餐时,始终是右手持刀,左手持叉,一边切割食物一边叉而食之,人们认为这种方式比较绅士文雅。

美式:进餐时,首先也是右手持刀左手持叉,但美国人习惯把要吃的东西一下子全部切好,然后把右手的餐刀斜放在餐盘前方,把左手的餐叉换到右手,再继续进餐。这种方式较之英式比较简便省事。

在用刀叉吃西餐时,不论采用上述哪种方式都应注意以下几点:

切割食物时,切记双肘下沉,切勿左右开弓;

切割食物时要注意食物份量,应刚好适合一下入口,不要叉起来后再一口一口咬着吃;

进食时,应当用叉子叉着吃,不能用刀扎着吃;

注意刀叉的朝向,放下餐刀时,刀口始终向里,不可朝外;双手同时使用刀叉时,叉齿应朝下,右手持叉进食时则应叉齿向朝上;

若刀叉掉到地上,不要捡起再用,可请侍者另换一副新的。

3、西餐中刀叉的摆放物语

在西餐礼仪中,刀叉的摆放也颇有讲究,不同的摆法有不同的含义,比如说:

刀叉摆成如下八字,表示你歇会再进食,也提醒侍者你没吃完不要收走;

刀叉摆成如下十字,表示你还饿,坐等下道菜;

刀叉如下横放,表示你对这道菜很满意,好评!

刀叉如下竖直摆成11,表示你用餐完毕,提醒侍者可以收走餐具了;

刀叉如下交叉摆成八字,表示你觉得餐厅的菜或服务不好,差评!