鳕鱼七种营养美味的做法(3)

　　六、清蒸鳕鱼-葱姜汁 　　材料： 　　1、鳕鱼一片（500克、冰箱里化冻，洗净沥水备用； 　　2、葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝； 　　3、橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙； 　　做法： 　　1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。 　　2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。 　　3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。
　　七、红烧鳕鱼 　　材料：鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙75克，清水100ml,料酒1汤匙15ml,红烧酱油3汤匙45ml,生抽1汤匙15ml,开水400ml,盐1/4茶匙1克 　　做法 　　1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。 　　2、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。 　　3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。 　　4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。 　　5、 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。 　　6、 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。 　　鳕鱼味道很鲜美，但做事也需注意，鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。