6道红烧茄子的做法(2)

　　红烧茄子的做法三

　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法；

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　2、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

　　红烧茄子

　　红烧茄子的做法四

　　材料：茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙。

　　做法：

　　1、茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。

　　2、锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。

　　3、调低火力，慢煮至汁液浓稠。太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌。