十五种口味红烧肉的做法(3)

　　四、红烧肉卤蛋。

　　原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖。

　　做法：

　　1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制15分钟左右。

　　2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味。

　　3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用。

　　4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时。

　　5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可。


　　五、老干妈红烧肉。

　　原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆。

　　调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。

　　做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。