螃蟹的二十种馋人做法(8)

　　十五、蟹镶橙。

　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

　　原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　　2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。

　　3、酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。


蟹镶橙
　　十六、辣椒蟹。

　　材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙。

　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯。芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙。

　　做法：

　　1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

　　2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

　　3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。