中国八大菜系你了解吗(3)

　　三、粤菜

　　西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。


　　粤菜--白斩鸡

　　做法：1、 鸡宰杀后清洗干净；先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次。

　　2、只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟。

　　3、 鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里。

　　4、调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油(是我自己添加的)，麻油，葱和白熟芝麻(也是我自己添加的)。