详解五种传统包子的做法(5)

　　五、三鲜包。

　　原料：五花肉、黑木耳、海米、面粉500克、酵母3克、温水150ml。

　　调味：生抽2勺、蚝油2勺、盐1/3勺、香油：1/2勺、花椒水、葱姜水。

　　制作过程：

　　1、酵母溶于温水中，静置5分钟；缓缓倒入面粉中。

　　2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵；发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　3、黑木耳用温水浸泡涨发，洗净切丝，再剁碎。

　　4、海米温水浸泡10分钟，滤清水2-3次，攥干水分切成碎丁。


三鲜包
　　5、五花肉去皮，剁成肉糜。

　　6、馅料中加入蚝油、生抽、盐，搅匀静置5分钟。

　　7、再缓缓加入葱姜水、花椒水，顺同一方向搅拌。

　　8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌匀，加适量食用油搅打至肉馅上劲。

　　10、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子。

　　11-12、擀成包子皮包入馅料，打褶成包子坯。

　　13、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

　　14、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。