白领带隔夜饭上班成健康隐忧

乐雅养生网导读：在现今工作压力大、工作时间长而人又越来越懒的情况下，很多白领会带饭到公司，有很多都是前一天晚上做好第二天带去公司的。早上起来做饭要早起，而前一天晚上吃剩下的饭菜可以作为第二天的午饭，方便又不浪费。

近日媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，引起广泛关注！隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

营养与食品安全硕士阮光锋解答：

1.亚硝酸盐来自哪里？

蔬菜生长时会吸收氮肥，并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时，硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。

鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低，所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的，如果有比较多，可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。

隔夜饭菜含有亚硝酸盐

2.亚硝酸本身不致癌，但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌

亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌，但是，亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。