干松茸可以煲什么

文章目录

一、干松茸可以煲什么

二、干松茸怎样泡发

三、松茸的营养价值

干松茸可以煲什么

1、干松茸可以煲排骨

干松茸排骨汤

主料:干松茸6-8颗、排骨300克

调料:姜1块、盐5克、水2000ML、胡椒粉适量、小葱1把

烹制方法:干松茸提前温水泡发。反复清洗,去沙、去根部,待用。姜切片,待用。汤锅提前加水2000ML煲煮。放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸腾,血沫浮出。趁沸腾捞出排骨(避开血沫或用温水冲净表面血沫)。将排骨、松茸、剩余姜片一起放入已经温热的汤水中,煲2-3小时。入盐。加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。

排骨氽烫后,不要用凉水冲洗或直接入凉水锅,这样会导致蛋白质凝固,再煲也很难煲烂,所以最好提前温上汤水,再处理材料。干松茸也可以用其他干的蘑菇类代替。松茸一次不要放太多,松茸味道较重,多用作做菜提鲜之用,放多了,汤水味道过重反而不美。

2、干松茸可以煲鸽子

松茸鸽子汤

主料:鸽肉适量

辅料:松蘑(干)适量、枸杞适量、姜适量、黄酒适量

步骤:将松茸提前用水泡发至软,倒掉底部残渣;将鸽子用流动水清洗干净,放入凉水中;加入少许黄酒,煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净;砂锅中加入适量水,放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时;再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。

3、干松茸可以煲土鸡

材料:干松茸(20g),土鸡(1只),大葱30g,枸杞10g,生姜20g,食盐少许。

方法:将全部原料清洗干净;土鸡用到斩成大块,生姜切片,松茸泡发;切块的土鸡用流水冲净血沫,在锅中焯一下;砂锅中添适当的水,水开后放入土鸡块、泡好的松茸以及生姜等原料开小火炖2小时左右;鸡汤炖好后,根据个人喜好加入少许食盐即可。

4、干松茸可以煲甲鱼

原料:松茸菌干片20克、甲鱼一只(约500-800克)

辅料:精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。

作法:松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净。将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内,加入姜片及清水适量,放旺火上煮沸,移至文火焖约一个半小时,加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯,起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。

干松茸怎样泡发

干松茸在食用前需要泡发,一般来说40℃左右的温水最合适,浸泡30分钟左右待其恢复弹性。

用冷水也可以泡干松茸,但是冷水泡的话时间比较长,所以用温水泡比较合适。

泡干松茸的水是有营养的可以用来煲粥,不要倒掉,如果是松茸皮这类的就不要了,因为松茸皮带的泥沙比较多,影响口感。

松茸的营养价值

松茸只长在松林里,产量不多,且目前绝对无法人工培植。

保质期短,营养价值高,是很好的抗癌食品,在日本及韩国广受推崇所以大量出口。

松茸的味道,当得起“菌中之王”的称号。入口能吃到森林松树的原始清香和菌菇类的至鲜之味。而将松茸晒成干蘑菇之后,口感和营养都会比新鲜时逊色一些。

松茸香气极其浓郁,只要少少的几朵(松露是只需要薄薄几片)在其中,就足以提鲜添味,香飘满屋。

常吃松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸具有提高SOD活性,能加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道,松茸菌抗癌效果可达90%以上。