粗粮与细粮之分(3)

③细粮大量消耗人体中的钙。因为细粮主要成分是淀粉，而淀粉为酸性物质，它会中和 体内的碱性物质钙。体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。

　　④细粮容易引起龋齿，道理同上。

　　⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病，如痤疮、疖肿、扁桃体炎等。

　　⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。

　　⑦多吃细粮，容易使人肥胖。

　　⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。

　　⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。

　　⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正比。也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。

　　●细粮有营养吗？

　　古代的细粮很少。我国的大部分地区都是种植粗粮；即便是南方的江苏、浙江一带也是大量种植粗粮。而且至今，粗粮依然是世界上产量最多的粮食作物。

　　虽然在12世纪，刘完素就反对吃细粮；在15世纪，刘纯就强调了粗粮能够预防疾病；而且到了20世纪，欧美的营养学家也认识到粗粮的营养价值。但是许多中国人至今不愿意吃粗粮，因为他们认为细粮有营养。

　　其实不然。细粮中的稻米的成分很单纯，主要是淀粉，约占80％，而植物蛋白仅占7％左右。淀粉主要是由支链性和直链性淀粉组成，支链性淀粉是黏的。支链性淀粉在糯米里最多，粳米较少、籼米最少。

　　细粮中的小麦也是高淀粉植物，然而含有较多的植物蛋白。但是产量也不高。过去，我国主要使用小麦粉制造糕点。

　　吃细粮容易闹病，这是自古以来的经验教训。除了细粮含有高淀粉、低纤维素之外，可能还有其他原因。但是许多中国人自从1962年以后，开始厌恶粗粮，而把吃细粮当成生活水平提高的象征。于是许多医生惊呼，怎么农民也得糖尿病、高血压？是的，过去农民吃粗粮能够承受繁重的体力劳动，而现在不行。我记得小时候，农民要拿玉米到城里换白面，据说吃玉米能够搪时候。你说，农民吃细粮，是不是没事找事？

　　●细粮中的小麦有什么用处？

　　最好的小麦没有麦芒，叫做秃头麦子，产于我国的西北，其产量非常低。由于秃头麦子含有较多的植物蛋白，因此可以做成极细的面条。不过，我们可以利用普通小麦，去提取植物蛋白，也就是制造面筋。那么如何制作面筋呢？把一公斤的小麦粉与水和成面团，然后放在水里反复揉搓，那么就可以得到大约200克的面筋，可能要剩下大约600克的淀粉，其余的可能是滑石粉。你看，制作面筋就要产生大量的水淀粉。

　　面筋可以蒸熟了直接食用，过去天津登瀛楼饭庄有一道名菜，就叫蒸面筋。盘子端上来，面筋就像猴菇菌一样，被切得一片一片的，上面浇着肉汁，那真是好吃。现在这道名菜没有了。市场上只有炸面筋，就像黄色的乒乓球，用什么油炸的，也让人不放心。

　　●糯米是好东西吗？

　　糯米主要含有支链性淀粉，而支链性淀粉是黏的，这种淀粉不易被人体消化。因此病人绝对不要吃糯米。糯米经常用来包粽子、蒸粘糕、熬八宝粥。

　　●稻米是被污染的食物。

　　在粮食作物中，稻米是唯一水栽的粮食作物，其生长过程需要大量的水。自古以来，水源是最容易被污染的东西。由于稻米在生长的过程中，一直不停地吸取水分，因此稻米极易被污水感染。所以说，自古以来稻米就是不安全的食物。

　　由于我国绝大多数水源已被污染，有许多地方的稻米中的镉、铬、砷、铅等重金属含量，已经超过或者接近临界值。这些污染物集中到人体之中，引发了许多疾病。这就是爱吃稻米的人，其肝脏容易发生损害的原因。