饮食三百忌(2)

三、忌烫食。烫食易伤及舌、喉、胃，造成口腔粘膜溃疡、出血，破坏保护口腔的功能，诱发牙龈溃烂与过敏性牙病，严重的会导致胃穿孔。烫食破坏舌面味蕾，影响味觉神经，使食欲减退。最新医学还证明烫食会导致食道癌的发生，这不可不认真对待。

　　四、忌快食。进食过快、过速、使唾液无法充分和食物混合、影响消化，某些消化不良症的发生，往往与快食的不好习惯有关。

　　五、忌咸食。食物的咸淡都应有个限度，过咸的食物（不论菜里、汤里）会使人体内氯化纳成份增多，人体内钠的过多贮留，极易引起肾炎、高血压
等疾病。这对有些特别喜欢吃过咸食物的人，应引起警惕。

　　六、忌过甜。吃甜食（包括糖果）过多，使血液中的胆固醇与甘油三酸脂增多，这是心血管疾病的主要诱因之一。肥胖症也与多吃过甜的食物有关，
因糖促使肝脏中产生中性脂肪，血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪之故。食用过甜食物，使参予糖代谢的胰岛素负担过重，并可逐渐形成糖尿病。

　　对儿童来说，吃甜食过多也不利，某些儿童的厌食症、龋齿、近视等与吃甜食过多有关。

　　七、忌零食。爱吃零食的人，破坏正常的饮食规律，使消化器官功能紊乱，引起食欲减退。有吃零食习惯的人，体内淀粉类碳水化合物、蛋白质等
主要营养素摄取量不足，容易引起各种维生素、无机盐类的严重缺乏，而发生疾病。

　　八、忌食用汤泡饭。用汤泡饭当早餐的习惯，在某些家庭常有，殊不知长期食泡饭是不好的，它势必减少唾液分泌，冲淡胃液，降低消化能力。某
些肠胃病的发生，与这种不良进食习惯有关。

　　九、忌饮食过饱。过量的进食，势必超过了胃肠道的消化能力，久而久之，使肠胃功能下降，带来肠胃的某些病变。特别是晚餐，过量的饮食更是
不利健康，某些急性肠胃炎与胰腺炎的出现，往往与过量饮食有关。

　　十、忌饭前大量饮水。它会加重肠胃负担，冲淡胃液，使消化能力降低，造成消化不良等症的发生。

　　冰箱食物深鲜期限及禁忌

　　目前的家庭几乎都有冰箱，以保存食物与蔬果。家用电冰箱不论单门、双门，都设有冷冻室与冷藏室，冷冻室冻结的食物保藏时间稍长，而冷藏室
只能短期保藏。

　　冰箱内的食物贮藏时间是有限的，超过贮藏期限，食物也会失去保鲜意义，并易于变质。因此，了解各种食物在冰箱内贮藏的期限十分重要。现将
分别介绍于下，以供参考：

　　一、蛋品：带壳蛋在中格限期4～5 周：蛋白在中格限期一周，在冰格可放至一年；蛋黄在中格限期3 天，在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。

　　二、肉类；牛肉在中格限期1～2 天，冰格可放至3 个月；烧烤肉在中格限期2～4 天，冰格可放至一年；肉排在中格限期2～3 天，冰格可放至9 个
月；香肠在中格限期2～3 天，冰格可放至2 个月；鸡肉在中格限期2～3 天，在冰格可放至一年。

　　三、鱼类：瘦鱼在中格限期1～2 天，在冰格可放至6 个月；肥鱼在中格限期1～2 天，在冰格可放至3 个月。

　　四、奶制品：奶可在冰箱中格限期5 天；酸奶在中格限期7～10 天；牛油在中格限期2 周，在冰格可放至9 个月。

　　五、水果类：苹果在中格限期1～3 周；柑桔在中格限期一周；瓜类亦同；熟桃与熟梨在中格限期1～2 天，在冰格可放至上年；菠萝在中格限期1～6 天，在冰格可放至一年；熟番前在中格限期1～2 天。

　　六、蔬菜类：甜菜、芹菜、胡萝卜在中格期限均为1～2 周。胡萝卜在冰格可放至8 个月；龙须菜在中格期限为：1～2 天，在冰格可放至8 个月；菠菜在中格期限3～5 天，洋葱在底格可放至3～4 周；马铃薯在底格可放至3个月；甘薯在底格可放至2 周；包装冷藏蔬菜在冰格可放8 个月。

　　七、其他：午餐肉在中格可放4～6 大：咖啡（已开罐）在中洛期限2 周；花生酱在底格可放至3 个月；罐头、食品在底格可放至一年。

　　以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的，超过这期限，食物就易变质，以致不好再食用。有些人以为只要把食物放入冰箱就可安全保险了，随便什么时侯取出来就可以食用，这是一种误解。这是因为冰箱是利用某些液体（制冷剂）在蒸发过程中吸取周围物体的热量，使之食品温度剧烈下降，使附在食品上的某些细菌停止生长繁殖，但是细菌并没有冻死而对有些嗜冷与耐寒的细菌，这个温度范围基至起不到什么抑制作用（如酵母菌和少数霉菌，在0 ℃以下仍在继续繁殖生长），一旦温度回升仍然苏醒起来。使用冰箱贮藏食物应做到几点：

　　一、忌冰箱放在阳光直射与靠近热源的地方，一般应离墙十厘米。

　　二、忌将食品未经洗净，擦干就装入冰箱。

　　三、忌在冰箱内堆放过满的食品，不留下空隙，影响食品与食品之间的空气流通。

　　四、忌将有强烈气味的食品（如葱、蒜、鱼或其他有气味的食品）未经塑料薄膜包封就装入冰箱，以影响其他食品的质量与贮藏效果。

　　五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染。

　　六、忌熟食或剩下的饭菜从冰箱取出后不经加热立即食用。

　　七、忌将新鲜的瓜果，剖开存放在冰箱内。

　　八、忌将已腐败、变质的食品再放入冰箱。

　　食泡泡糖之忌

　　泡泡糖除了因它味甜、清香可口外，还能边吃边可以吹出泡泡来，因而深受孩子们的喜爱，大人们也因此愿意买泡泡糖，让孩子可以边吃边玩。其实，从卫生学的观点看，泡泡糖还有清洁口腔、锻炼面颊部肌肉及咀嚼功能的好处。这是由于泡泡糖在牙齿中需反复咀嚼才能使泡泡吹的大，这就使口腔中以及残留在牙缝里的食物被粘带出去，达到了清洁口腔的目的，面颊的咀嚼肌也因反复蠕动而得到锻炼。因此，在饭后嚼点泡泡糖是有好处的，不仅儿童，就是大人也可以吃点。在乘飞机时，可以嚼嚼泡泡糖，以减轻外界气压对人体耳朵的压迫而产生的疼痛感。

　　泡泡糖，除以砂糖、糖精、葡萄糖、色素、香料与抗氧化剂等成分外，主要以胶质为基础。胶质中有树脂、天然橡胶、石蜡。为使泡泡糖咀嚼后胶质不变硬，还加入一种由磷酸二苯一辛脂与丁基酞酰甘醇酸丁酯组成的增塑剂，前者虽然被例为无毒的增塑剂，但后者是有一定毒性的，故不主张儿童过多食用泡泡糖。

　　饮咖啡之忌

　　咖啡是芳香可口，并能兴奋神经系统的饮料，适量的咖啡对人体是有益的，一般一杯水一茶匙咖啡只含有0.07～0.1 克咖啡因，相当于一次用的医药量。