大蒜的营养与食疗(2)

　　大蒜为百合科，皮色有紫、白2种，均具辛辣，芬芳且含较高营养价值和较多矿物质。据测100g青蒜含钙30mg、磷41mg、镁18mg、纳19mg、铁0.6mg，若以100g鲜蒜瓣来算，则含蛋白质4.4g，糖类3.3g、脂肪2mg、尼克酸0.9mg，核黄素0.03mg、硫胺素3.7mg及VB10.24mg、Vo3mg和18种氨基酸，尤为重要的是蒜体内还含有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]和大蒜素，具有非凡的抑杀多种有害细菌、真菌的作用，诸如痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌，甚至于金黄色葡萄球菌等，这是由于蒜体中“蒜氨酸”在特有的“蒜酶”活化作用下起着强烈的酶反应，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害细菌、真菌。据国外最新报道：硫化丙烯中的硫和双链物，其化性无比活跃，是多种病菌的致命“克星”，这是因为它独具细胞渗入功能，可干扰病菌正常代谢机能，而失去活性。

　　近年来医界研究：蒜辣素分子中氧原子可与细菌生殖时所必需的半胱氨酸分子“巯基”牢固地结合在一起，变成非活性物质，干扰病菌正常代谢活力，从而杀死病菌，故而大蒜被称为：“天然广谱杀菌素”、“地里长出的青霉素”。临床试验表明：1份大蒜素对85000～1250000份水，可将葡萄球菌、伤寒杆菌……等杀死。另外，大蒜中含有的 “锗”元素含量虽仅占7.5/10000，却可抑制致癌物质“亚硝胺”，起到防癌抗癌的作用，同时兼抗衰老作用。大蒜中含有的“硒”元素是“谷胱甘肽过氧化物酶”（GSH-PX）的主要成分，其抗氧化能力，要比VE高几百倍，可防止细胞过度氧化，保护细胞膜增强“免疫力”，抑制癌变。据山东医科院资料：年食生蒜3kg以上的人与低于此数的人相比，胃癌率竞降低1/3。故当今世界将蒜体中锗和硒称抗癌“主力军”，毫无夸张之处。