鱼香肉丝的汁怎么调

文章目录

一、鱼香肉丝的汁怎么调

二、京酱肉丝的做法

三、青椒炒肉丝的做法

鱼香肉丝的汁怎么调

1、鱼香肉丝的汁怎么调

鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

2、鱼香肉丝的做法

原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)。

调料:酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)、清水3汤匙(45ml)、水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)。

做法:将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

3、鱼香肉丝的营养价值

3.1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥的功效。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

3.2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

3.3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

京酱肉丝的做法

食材:瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙及白糖1/3汤匙。

京酱肉丝的做法一的步骤:将猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉及1/3汤匙鸡粉抓匀,再腌制15分钟。

葱去头尾洗净,然后将葱白切成细丝铺在盘中待用。取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀做成葱姜水。

先烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白再盛起待用。然后将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

先续添1汤匙油烧热,再加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖及葱姜水炒匀煮沸。

再倒入猪肉丝拌匀,然后让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡使酱汁呈浓稠状。

盛起猪肉丝,然后放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。

青椒炒肉丝的做法

原料:瘦猪肉,青椒(稍微大一点的3个就够了)。

配料:生姜,盐,白糖,味精,酱油,清水,油。

做法:准备好所需的食材,将瘦猪肉洗净,切成细丝。

取青椒,洗净(剥去青椒内的白茎和青椒子)切成丝状。

开火,在锅内放入油,加入切碎的生姜煸炒至出香,这时加入肉丝翻炒。

炒至肉丝变成白色。

这时加入切好的青椒丝放入肉丝内。

加入酱油,白糖(少许)、盐、(可适量添加些水)、最后加上味精,均匀翻炒至成熟最后就可以盛盘了。

技巧:要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。要给肉丝上点浆,抓匀挂均。上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。