豆腐脑调料的做法

文章目录

一、豆腐脑调料的做法

1. 豆腐脑调料的做法

2. 豆腐脑的营养价值

3. 豆腐脑的食用禁忌

二、豆腐脑调料的保存

三、豆腐脑调料的注意事项

豆腐脑调料的做法

1、豆腐脑调料的做法

豆腐脑配上调料是许多当地人的特色小吃。黄花木耳鸡蛋卤,原料:黄花菜,木耳,鸡精,鸡蛋,水,做法:大茴呛锅,加入水发黄花木耳略炒,放适量水、盐、鸡精,开锅后勾芡,撒蛋花,即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。海三鲜卤,虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉;海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片;干贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成。最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤,原料:胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉,做法:锅内加水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下胡萝卜絲,水发黄花,粉絲,胡椒粉等,煮开成卤。最后加蒜汁,盐,酱油,醋,辣椒油,香油等调味。高汤淀粉卤,原料:将猪骨汤烧开,加入酱油,盐,味精,淀粉勾芡成卤。韮花,香菜,香油,辣椒面调味。

2、豆腐脑的营养价值

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

3、豆腐脑的食用禁忌

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食,儿童不宜多吃。北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

豆腐脑调料的保存

1、卤汁经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤汁的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层的油。油脂过多容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。

豆腐脑调料的注意事项

1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁,其他的卤汁也不宜多吃,因为热量较高。

2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好,食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。

3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食。患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。气虚体质,阳虚体质,阴虚体质不宜食用。