冬笋老鸭汤用什么锅

文章目录

一、冬笋老鸭汤用什么锅

1. 冬笋老鸭汤用什么锅

2. 冬笋的营养功效

3. 冬笋如何存储

二、冬笋有哪些做法

三、冬笋如何挑选

冬笋老鸭汤用什么锅

1、冬笋老鸭汤用什么锅

冬笋老鸭汤最好用用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

也可以用瓦罐煨的效果最佳。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。

2、冬笋的营养功效

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

3、冬笋如何存储

3.1、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。

3.2、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋有哪些做法

1、冬笋肉丝尖椒将冬笋和尖椒洗净,切成丝;将猪肉洗净,切成丝;炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。

2、冬笋香菇将香菇洗净,浸泡开后剪去根。冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

3、冬笋烩鲜菇胡萝卜洗净切成片,备用;香菇、口蘑均洗净,以刀划出十字花纹备用;金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用;将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀;以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜;加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀;以微波低火加热15分钟。

冬笋如何挑选

1、笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。

2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。

3、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。

4、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

5、要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时,可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩,千万不要挑那种细细长长的笋。