做粉蒸排骨的注意事项

文章目录

一、做粉蒸排骨的注意事项

1. 做粉蒸排骨的注意事项

2. 粉蒸排骨的做法

3. 粉蒸排骨的美味技巧

二、吃排骨的好处有哪些

三、如何选购排骨

做粉蒸排骨的注意事项

1、做粉蒸排骨的注意事项

1.1、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,可采用少量多次的方法控制盐量。

1.2、用于垫底的不一定非的是红薯,可以根据个人喜好,土豆,豆芽,豌豆等均可以。

1.3、没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。注意蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗定会炸开造成危险。

2、粉蒸排骨的做法

2.1、准备材料。

2.2、排骨斩小块放清水里泡去血水。

2.3、加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。

2.4、拌匀后腌制约30分钟。

2.5、拌入蒸肉米粉。

2.6、再加少许水或高汤拌匀待用。

2.7、土豆去皮削块,加少许盐拌匀,将排骨铺在土豆上面。

2.8、高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。

2.9、赶紧趁热吃吧。

3、粉蒸排骨的美味技巧

3.1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

3.2、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感不够细嫩。

3.3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。

3.4、垫底的红薯切成滚刀块再垫底,这样可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。

3.5、若家里备有腐乳汁,可以加入适量,不仅让排骨风味更特殊,颜色也更好看。

3.6、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电。

吃排骨的好处有哪些

1、补益功效

排骨的营养价值很高,中医当中,认为排骨可以滋阴补血。特别是在寒冷的冬季,适当多吃些排骨是很好的,有补益功效。

2、维护骨骼健康

排骨以猪排骨最常食用,现代营养学认为能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

3、补血健脾胃

古方中医食疗指出排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,防止佝偻病及骨质疏松,加入中药还可具有很好的补血健脾胃功效。

4、改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

5、增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

如何选购排骨

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

4、子排

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。