蚵仔煎的做法步骤

文章目录

一、蚵仔煎的做法步骤

1. 蚵仔煎的做法步骤

2. 生蚝的营养价值

3. 生蚝的食用注意

二、生蚝的选购方法

三、生蚝有哪些做法

蚵仔煎的做法步骤

1、蚵仔煎的做法步骤

蚝肉(选用中小型的,如一元硬币大小的)400至500G,鸡蛋1-2个,红薯粉、玉米淀粉各少许,总数120G左右,(比例为4:1,地瓜粉占4,淀粉占1,搅到稍稠点的米浆,自个掌握),葱末,香菜,胡椒粉,鱼露。蚝肉先用盐泡一下,然后清洗干净,烧开一锅水,将蚝过一下开水快速倒出来,依然可以保持蚝的鲜嫩口感。

用一碗,分别放入红薯粉,淀粉,蚝肉,盐,胡椒粉,鱼露,鸡蛋液一起搅匀,注意要搅到面糊没有颗粒状,再放入葱花搅一下,搅拌均匀,开大火热锅,水干后倒入植物油,烧得有些许冒烟后,将搅好的面糊倒入锅里,用手把着锅柄转动锅体,让面糊能均匀的平铺在锅体内,中大火讓面糊极快的凝固和膨脹至酥,当九成的面糊都凝固后,将整个饼翻个面,继续中大火的煎,由于之前放了足够的油,所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色,此时就可以出锅了。可以洒上香菜末,配上泰式辣酱。

2、生蚝的营养价值

人体若欠缺微量元素锌,则引起性功能下降,而蚝含锌颇多,可称「肾亏」男子恩物。男人常恐性机能衰退。事实阳痿由於病理原因的较少,由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「锌」这种微量元素,人体缺少则呈性机能不佳,而蚝、淡菜、狗肉、虾、蟹等含锌不少;黄鳝、白鳝、海参、鱼肚及植物的黄豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸颇多,均属益精之品。鸡肝、羊肾和蛋类,含胆固醇和卵磷脂,但也含性激素和合成激素,能促进精原细胞分裂和成熟,若非过胖或胆固醇过高,宜适量吃之。生蚝壳 (牡蛎) 含碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁及有机质,有制酸、镇静、降压及抑制肿瘤细胞等作用。

3、生蚝的食用注意

急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒、慢性腹泻便池者不宜多吃。生蚝肉腻滞,有消化不良症状的人,肠胃衰弱人群吃太多生蚝往往会容易感到胃胀或发生腹泻;同时吃生蚝也要注意,如果没有洗干净的话,生蚝中会有大量寄生虫存在,容易衣服各种各样的疾病,如果一定要吃,最好先将生蚝放在4°C的环境下冷冻一到两个小时,然后在淡盐水中浸泡之后再食用。

生蚝的选购方法

1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

2、用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

3、买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

生蚝有哪些做法

1、蒜茸生蚝,新鲜生蚝洗净沥干摆盘。大蒜剁碎,油锅中小火烧热,将蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黄色捞出。将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上,沿盘边转圈倒少许生抽。蒸锅水烧开,将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。

2、焗烤生蚝,热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后,放入调味料拌匀,再放入40公克的乳酪丝拌匀,即为馅料。将作法2的馅料填入生蚝壳内后,再放入作法1的生蚝,再撒上乳酪丝,放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。

3、日式炸生蚝,将生蚝在水里煮熟后,将蚝沾上生粉和面粉放入蛋浆再沾面包糠,炸至金黄,吸去多余的油。