红烧鱼怎么防止烧糊

文章目录

一、红烧鱼怎么防止烧糊

二、吃鱼的注意事项

三、哪些人不宜吃鱼

红烧鱼怎么防止烧糊

1、红烧鱼怎么防止烧糊

1.1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。

1.2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。

1.3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

1.4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

2、红烧鱼的具体做法

材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。

做法:

2.1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2.2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

2.3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

2.4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

3、鱼肉去腥的方法有哪些

3.1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

3.2、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3.3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

3.4、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

3.5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

3.6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。

3.7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

3.8、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。

吃鱼的注意事项

1、活杀现吃有毒素

一般吃东西都讲究要新鲜,因此喜欢活杀现吃,但这其实是一个误区,无论是人工饲养还是野生,体内都有一定的有毒物质。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及排出,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡。此外,鱼蛋白也没有完全分解,营养成分不充分,口感也不是很好。

2、擅吃鱼胆易中毒

鱼胆是一味中药,用开治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。土方说鱼胆可清热解毒、明目止咳,所以总有人跃跃欲试。专家指出,鱼的胆汁中含有极强的毒素,这些毒既耐热又不会被酒精所破坏,因而无论是煮熟、生吞或是用酒送服,均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快,病情险恶病死率高,轻者恶心呕吐、腹泻等,严重者如抢救不及时会造成肾功能衰竭直至死亡。患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食鱼胆的大小决定中毒症状的轻重。

哪些人不宜吃鱼

1、肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

2、出血性疾病患者

如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3、结核患者

服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

4、痛风患者

因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。