牙签牛肉的做法步骤

文章目录

一、牙签牛肉的做法步骤

二、牙签牛肉的营养

三、牛肉不能和什么一起吃

牙签牛肉的做法步骤

1、牙签牛肉的做法步骤

牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱,然后抓捏腌制15-20分钟以上;

油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。

码味时可处理辅料。笋三根(三两多),切条,用水焯过,备用;(我用的是鲜笋,吃起来口感不是很好,有点水多,建议大家可以尝试用干笋)干辣椒一把(看个人口味轻重,我比较喜辣,放了至少有三两多吧),用剪刀剪成小节,干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

锅内放油,烧至五六成热,放生姜、豆豉下去煸炒,豆豉吃油后,再把剪好的辣椒,花椒、蒜瓣放入锅内,炒几下下笋炒,加点盐(不用太多,因为牛肉本身已经进味,就只要笋有味道就行了),炒到笋里的水分干了,染上了辣椒的红颜色,这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒,加入孜然、茴香加点白酒,提味,5分钟左右大概就差不多了,这时加入鸡精、味精,装盘,再放上切好的香菜即可。

2、牙签牛肉的特点

一般选用湘西黄牛,最嫩的里脊肉为原料。

成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲,浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。

相传为中东地区传入中国,明代有回族定居宝庆府(新化、邵阳)一带,改良烤肉串,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,赋予了牛肉辣味,油脂的丰富,促使火烤变为现在的油炸,牛肉口感更佳。

新化古城的大街小巷,传来挑夫小贩的吆喝声:“买雪花丸子、牙签牛肉啦…”

3、牛里脊的选购技巧

切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你从来没有切过肉,那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话,切肉会变得非常困难。

瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉,冻起来以后使用。

切掉主要骨头上的一大块肉,也就是大型牛排。包起来放好,以后再用。大型牛排是很好的一块肉,可以用在各种菜品中。

用菜刀把里脊切成两半(可选)。如果你从未烹调过里脊,或者你只需要部分里脊就足够了,那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg,是10人餐的分量。

把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里,以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。

牙签牛肉的营养

可以长肌肉

牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以运动量高,并且要增加肌肉量的人可以选择牛肉来补充营养,尤其是牛肉还富含肌氨酸,肌氨酸可以增长肌肉和爆发力。

补铁

牛肉含铁,而且含量还不低,所以食用牛肉可以补铁。

增强免疫力

牛肉含有维生素B6,锌,谷氨酸盐,可以促进蛋白质的新陈代谢,增强免疫力。

牛肉的功效有很多,还可以术后调养身体,高蛋白低脂肪的食物也是想减肥的人的首要选择,在补充营养的时候又不会发胖。

牛肉不能和什么一起吃

1、牛肉不宜与韭菜同吃。

两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。

2、牛肉不宜与橘子同吃。

两者同吃不利于营养素的吸收。

3、牛肉不宜与红糖同吃。

牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。

4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。

一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。

5、牛肉不宜与田螺同吃。

两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。

6、牛肉不宜与海螺同吃。

两者同吃宜引起身体的不适。

7、牛肉不宜与板栗同吃。

栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。

8、牛肉不宜与白酒同吃。

同时食用容易上火,因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎。

9、牛肉不宜与土豆同吃。

马铃薯烧土豆,由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,而拉长胃消化吸收的时间,造成胃肠的不适。