什么样的锅炖鱼最好

文章目录

一、什么样的锅炖鱼最好

二、炖鱼用热水还是凉水

三、炖鱼用什么鱼好

什么样的锅炖鱼最好

1、什么样的锅炖鱼最好

我们知道煲汤最好选择选择质地细腻的砂锅或者内壁洁白的陶锅,因为这样煲出来的鱼汤汤质很清而且营养不容易流失。其实炖鱼也是如此,炖鱼最好选用砂锅。因为炖是需要小火慢熬的,而砂锅的好处恰在于适合小火慢功,同时密封性和保温性又好,炖出来的鱼味道有浓浓的鱼肉香味。

好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。

2、豆腐炖鲫鱼汤的做法

材料:鲫鱼400克、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量。

做法:

鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。

豆腐切块备用,葱姜切细备用。

热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。

大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟。

等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。

3、家常炖鱼的做法

材料:草鱼、大葱、姜蒜、酱油、白糖、米醋、花椒粒、小米辣、黄瓜、尖椒、香菜、植物油、干淀粉。

做法:

锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉,放入锅里,煎到两面金黄,开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子,让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平。

放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜。放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖;

中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味,汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,关火出锅。

炖鱼用热水还是凉水

每个人的炖法都不一样,看法想法也不一样,有的人说用冷水炖,能保存营养。有人说用热水,熟的快,入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢?

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

炖鱼用什么鱼好

各地方的人都有炖鱼吃的习惯,炖鱼选择什么鱼因人而异,毕竟每个人的口味不同,需要补充的营养元素不一样,所以会选择不同的鱼类,但目前最流行的有以下三种:

1、鲫鱼

炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。

2、黑鱼

黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。

3、胖头鱼

胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。胖头鱼一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。