腐竹不泡能炖吗

文章目录

一、腐竹不泡能炖吗

二、挑选腐竹的窍门

三、腐竹适宜和禁忌人群

腐竹不泡能炖吗

1、腐竹不泡能炖吗

小编个人认为泡一下比较好炖,我们一起来看看排骨炖腐竹。

主料:排骨500克,腐竹100克。

辅料:葱姜适量,盐适量,草果1个,香叶3片,白芷3片,料酒2茶匙,冰糖3粒,老抽1茶匙,桂皮1小段,香叶3片。

做法:

1.1、食材:排骨、泡发好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等调料。

1.2、小排骨泡去血水。

1.3、泡发好的腐竹切斜段。

1.4、锅中放少许食用油,放入泡过血水的排骨煸炒。

1.5、煸炒至小排骨变色,放入冰糖、葱姜、八角、香叶、草果桂皮等调料。

1.6、加入调料后继续煸炒出调料的香味,放入料酒、老抽。

1.7、继续煸炒至上色。

1.8、加入热水抹过排骨大火烧沸,转小火烧制。

1.9、大约40分钟左右,排骨能用筷子轻松扎透,放入食盐。

1.10、放入切好的腐竹。

1.11、放入腐竹后中火焖至腐竹入味,大火把汤汁收浓即可关火盛出。

2、干腐竹怎么泡

想要用腐竹做菜的话,至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。

所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。

3、腐竹怎么泡软得快

3.1、微波炉泡法

用微波炉泡腐竹是一个不错的办法,不少家庭实验证明,微波炉泡腐竹不仅快,而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量,放微波炉中高火加热3-5分钟即可(当然这还是要根据腐竹量多少而定时间)。

3.2、盐水泡法

其实泡腐竹没有那么困难,泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

3.3、醋泡法

用温水泡腐竹的时候,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好。

3.4、捏海绵式泡法

先把腐竹掰成合适的小段,U形弯曲处可以再掰小一些,因为那里最不好泡。把一根根的腐竹放入温水中泡2-3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,轻轻地多捏几次;然后换温水,泡会儿继续捏。如此重复多次,直到腐竹软硬程度适宜为止。

挑选腐竹的窍门

1、看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。

2、看色泽。腐竹是用黄豆制成,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗。

3、看外观。折断后,好的腐竹为枝条或片叶状,有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质。

4、闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。

腐竹适宜和禁忌人群

1、适宜人群

一般人均可食用腐竹。

2、禁忌人群

肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食腐竹。减肥者也别多吃。