做红烧肉怎么上色

文章目录

一、做红烧肉怎么上色

1. 做红烧肉怎么上色

2. 做红烧肉的小窍门

3. 红烧肉怎么吃不会胖

二、特殊人群不宜多吃红烧肉

三、红烧肉的做法

做红烧肉怎么上色

1、做红烧肉怎么上色

坐锅,放油,在锅里放白糖翻炒,等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色,火大了,就会发黑。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖,把肉放到锅里炒,直接用酱油来上色。

2、做红烧肉的小窍门

2.1、肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。

2.2、用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。

2.3、焯烫肉时要凉水下锅。

2.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

2.5、卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。

3、红烧肉怎么吃不会胖

3.1、 加长烹饪时间

红烧肉的最佳烹饪条件是:文火加热慢炖,烹调时间是2.5小时。另外,在炖肉过程中,还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜,这样在一饱口福的同时,对健康也大有裨益。

研究发现:随着烹调时间的延长,猪肉中饱和脂肪酸不断降解,其含量呈下降趋势,在2.5小时时达到最低,下降幅度高达40%～51%,胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高,在2.5小时时上升幅度最高,如亚油酸升高接近21%,并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

3.2、少量食用

红烧肉中虽然能量含量很高,但人们都知道,食用时往往都会注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物摄入,可有效的避免肥胖,而吃红烧肉时更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。

3.3、 吃100g左右最合适。

红烧肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用红烧肉的同时刻意控制一下主食的量,减少糖类的摄入量,能最大程度的避免肥胖。

特殊人群不宜多吃红烧肉

红烧肉的主料是五花肉,它肥瘦相间,香甜松软,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,是一道着名的 大众菜肴,而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样,但相同的是,无论怎么做红烧肉,时间与火候都是做好红烧肉的关键。

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等,经过了漫长的夏季后,许多人因为夏季没有食欲、食量减少而体重减轻,这时候应适当吃肉“进补”。但值得一提的是,红烧肉的亮点在于肥而不腻,它的肥肉含量不少,因此含有的胆固醇、脂肪等也不容小觑,对于高脂血症患者、肥胖患者等来说,红烧肉浅尝即止,不可多食。

红烧肉的做法

1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

4、现在可以往肉里加盐了。

5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。干干的红烧肉怎么做呢?简单,那就开大火靠干汁再上桌。