煎鱼之前怎么腌制

文章目录

一、煎鱼之前怎么腌制

二、做鱼切忌先放姜

三、鱼的营养和功效

煎鱼之前怎么腌制

1、煎鱼之前怎么腌制

鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右,这样不仅容易入味,也易于做熟;然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。

2、淀粉煎鱼的做法

材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g.

做法:

将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm.

将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。

在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。

打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

3、蜜汁煎鱼的做法

材料:鱼一条、芝麻、香菜、蜂蜜、辣酱、酱油、米醋、盐、胡椒粉、蒜泥、姜泥。

做法:

把鱼切块,冷冻一到俩小时,辣酱,米醋放入碗中,加入蒜泥,姜泥,盐,胡椒粉,酱油,备用;

平底锅放油,热以后下鱼块,可以少加点水,在煎制的过程中,依次轮流的给鱼块上,刷调好的酱汁和蜂蜜,直到鱼熟;

洒上芝麻稍微煎一下,最后洒香菜就好啦。

做鱼切忌先放姜

鱼是家庭中的重要副食品,味道鲜美。但如果做不好不会带有腥味。人们常用姜来去腥,有的家庭,甚至有的厨房在烹制鱼时,待油热后就先把姜放下去,说是姜的香味煽出后再放鱼,去腥味效果好。

其实不然,实践证明烹制鱼时如果过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜,就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜,其效果特别好。不妨请您试试。

鱼的营养和功效

鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同:

鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。