卤牛肉选什么部位的肉

文章目录

一、卤牛肉选什么部位的肉

二、卤牛肉的食用功效

三、吃卤牛肉上火吗

卤牛肉选什么部位的肉

1、卤牛肉选什么部位的肉

最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。

由于牛腱子肉属于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。

2、香辣卤牛肉的做法

材料:小牛肉腱、椒盐、盐、糖、酱油、丁香、八角、茴香、香叶、香油、葱姜蒜、橄榄油、剁椒、油辣椒、香醋、香菜。

做法:

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。

取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

3、五香卤牛肉的做法

材料:牛腱肉、料酒、盐、酱油、白糖、葱姜、桂皮、八角、小茴香、草果、鸡精、芝麻油。

做法:

将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。

煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。切片装盘。

卤牛肉的食用功效

1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力:可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

吃卤牛肉上火吗

上火是生活中最常见的一种现象,引起身体上火的原因有很多的,其中饮食引起上火是最常见的。那么吃卤牛肉上火吗？

牛肉容易导致上火,并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。

食物能满足我们味觉体验,也能让我们的身体变得更加的健康,上面就是对吃卤牛肉会上火吗的介绍,希望大家都能根据身体情况调整好饮食。