酿茄子是用蒸还是煎

文章目录

一、酿茄子是用蒸还是煎

二、茄子的营养价值

三、茄子的选购技巧

酿茄子是用蒸还是煎

1、酿茄子是用蒸还是煎

酿茄子用蒸用煎的都可以。

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

2、蒸酿茄子的做法

主料:茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、鸡粉、盐。

步骤:

茄子冲洗干净,切成两半,底部不要切断;

五花肉剁烂备用;

剁烂的肉馅放生抽,盐,糖,油、生粉,鸡粉、韭菜拌匀;

将切好的茄子酿入调好味的馅料,茄块里面边缘要加生粉,以便有粘性;

待水开后,隔水蒸半个小时左右即可出锅啦!(出锅后加点酱油调味哦)

3、煎酿茄子的做法

主料:茄子,猪肉泥,色拉油,盐,生抽,老抽,蚝油,砂糖,香油,葱花,姜片,料酒,生粉,胡椒粉,鸡粉等。

步骤:

猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉,搅拌均匀腌制一会;

茄子洗净后切成薄片,不要切断,把猪肉馅夹带茄子里,抹上一层生粉;

锅中加入适量的色拉油,比平时做菜多点,煎至两面金黄色后,倒出多余的油;

放人姜丝、料酒、生抽、老抽和蚝油,加入适量的清水,加点盐和砂糖拌匀煮沸;

煮至汤汁浓稠后,先把茄子捞出,剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花,淋上香油拌匀,把汤汁淋在茄子上即可。

茄子的营养价值

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的选购技巧

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,吃法多样。下面为大家简单介绍一下茄子的挑选辨别方法。

看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。

摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。