粉蒸肉用的什么粉

文章目录

一、粉蒸肉用的什么粉

二、粉蒸肉的营养价值

三、粉蒸肉的家常做法

粉蒸肉用的什么粉

1、粉蒸肉用的什么粉

用的是米粉,我们一起来看看米粉怎么做。

老家的做法是:

1.1、籼米2粉加糯米1份,用厚底铁锅,或者砂锅炒制,这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄,就晾在一边。

1.2、准备香料。一般是炒制3斤左右的熟米,所以,香料配比也是这么准备的。八角茴香2个,草果半个,砂仁4粒,干辣椒10个,白芷大拇指大小1片,桂皮拇指长宽1片,郁金一节(郁金难碎,需要切细)。

1.3、一般粗粉比细粉要好吃得多。所以,我干磨的时间不会超过40秒,保证没有完整的米粒即可,这样磨出来的粉,基本上都是1毫米或者以下的小颗粒,很有感觉。

注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉。

2、粉蒸肉怎么做

原料:五花肉、蒸肉米粉、红薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐、酱油、生姜、香菜

做法:

2.1、五花肉洗净,皮治干净、切片。

2.2、加入除香菜外的各种调料腌制半个小时以上。

2.3、撒蒸肉米粉,捏实,裹匀继续腌制。

2.4、肉铺容器底部,面上铺红薯,高压锅上汽后45分钟。

2.5、倒扣,撒香菜点缀。

3、粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

家常美味粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,你要不要试试?

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。如果要想自家的粉蒸肉好吃,就得用自己手工炒制现磨的蒸肉粉才够味儿——这一步不能偷懒。自己制作蒸肉粉,好吃而且经济又实惠。

粉蒸肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 莲藕是许多人的最爱,它是一种很有营养的食物。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

粉蒸肉的家常做法

1、洛宁粉蒸肉

1.1、蒸锅加水烧开,将粉条加入煮五分钟左右,捞出过凉水,捞出控水,备用。

1.2、五花肉去皮,切片,备用。

1.3、大葱洗净,控水,切段备用。

1.4、大蒜去皮,切片备用。

1.5、不粘锅加入,放入切片的五花肉干。

1.6、炒,炒到出油,继续翻炒两分钟,关火备用。将葱段、粉条、蒜片加入炒过的五花肉内,翻拌均匀

1.7、将玉米面、白面加入,用双手翻拌均匀,使粉条、花肉、葱段上都沾上面粉

1.8、加入老抽、生抽、食盐,翻拌均匀。蒸锅加水烧开,篦子上铺上清洗干净的白菜叶子,将拌好的肉和菜倒入蒸锅,大火蒸40分钟左右。

1.9、关火,趁热用筷子抖散,防止结块,盛出装盘即可享用。