煎鱼是用冷油还是热油

文章目录

一、煎鱼是用冷油还是热油

1. 煎鱼是用热锅热油最好

2. 煎鱼不破皮的方法

3. 煎鱼的做法

二、吃煎鱼有害吗

三、鱼的健康做法

煎鱼是用冷油还是热油

1、煎鱼是用热锅热油最好

煎鱼热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。就是锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。

有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

2、煎鱼不破皮的方法

保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

如果还不放心,可以加上最后这粒定心丸:感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

3、煎鱼的做法

香煎鱼块

材料:花鲢鱼;洋葱,橙皮,青尖椒,红尖椒,鸡蛋;食用油,酱油,胡椒粉,料酒,盐。

做法:花鲢鱼身从脊背直切向下,大约1厘米厚度,洗净后用吸油纸吸干水分,正反面均匀洒上盐和胡椒粉,腌渍几分钟。将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用;一个鸡蛋在碗中打匀。鱼洒少许料酒,一块块放入淀粉均匀沾一层,用手轻拍后抖一抖,放在盘中。取锅烧热,倒入食用油;烧至六成热时,将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎,两面金黄后取出。

另取锅烧热,倒入少量食用油,三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒,炒香后盛出一部分。

将鱼块放回锅中,倒入少量料酒、酱油、少加点水,入味后将剩余蔬菜粒放出,拌匀后即可食用。

芝麻煎鱼

材料:鱼,酒,白胡椒,盐,姜,葱,太白粉,鸡蛋,芝麻。

做法:鱼用酒、白胡椒、盐、姜、葱腌过后,裹上太白粉。鸡蛋打散,撒入芝麻。把鱼放在鸡蛋液里滚一下,沾满芝麻。用平底锅中小火,把鱼煎至金黄就好了。沾泰式的甜酸辣酱吃,好棒!

吃煎鱼有害吗

煎鱼的时候油温非常的高,这就会导致在烹饪的过程中产生大量的浓烟。煎鱼所产生的油烟中含有很多不利于身体健康的致癌物质,经常闻油烟或者是吃一些油炸的实物,例如煎鱼,很容易导致身体患有癌症,或者是出现肾中毒以及生殖器官中毒的情况。如果长期服用,甚至还有可能导致人体中DNA的损伤。

煎鱼除了会导致身体吸入过多的油烟出现癌症以及肾脏中毒的情况之外,还容易导致鱼肉中的汞含量上升。过量的服用一些煎鱼,很容易导致体内的汞含量超标,出现中毒的情况,并且影响体内器官的正常运转。

鱼的健康做法

为了减少吃入致癌物,煎鱼时的油锅温度不要太高,在油的表面冒烟雾时,油温已超过200°C。煎鱼的时间越短越好,不能把鱼的表面煎炸成焦黄色,就可减少致癌物的形成。按理讲,烹调鱼、肉、禽时,最好不用煎炸的方法,如用清蒸鱼、鱼汤、溜鱼片、焖炖、微波炉煮、红烧等方法,免去煎炸的步骤,就很有利于保健了。