做蛋美鸡放什么调料

文章目录

一、蛋美鸡简介

二、做蛋美鸡放什么调料

三、蛋美鸡的常见做法

四、蛋美鸡的食物相克知识

蛋美鸡简介

蛋美鸡是江苏的汉族名菜,属于淮扬菜系。菜点结合,鸡汤醇厚,鸡肉酥烂,烧卖味鲜。酥烂脱骨,又不失其形,形态饱满,光泽滋润,汤醇汁浓,诱人食欲。蛋美鸡用熟鸡蛋剖成梅花形,围在鸡肉旁边,酒蒸至极烂,不失鲜味。现在用蛋烧卖,在口味与造型上又进一步。有调理营养,气血双补,调理月经不调等功效。另有蛋美鸭,蛋美鸽,风味依然如故。

做蛋美鸡放什么调料

做蛋美鸡主要用到的调料就是香菜(15克)、盐(5克)、白砂糖(10克)、姜(15克)、猪油(炼制)(100克)、黄酒(25克)、酱油(15克)、小葱(25克)、淀粉(蚕豆)(8克)。,没有特别要注意的。

蛋美鸡的常见做法

食材:母鸡(1250克)辅料:火腿(75克)、鸡胸脯肉(50克)、冬笋(50克)、虾籽(1克)、鸡蛋(200克)、虾仁(75克)、香菇(鲜)(50克)、油菜心(80克)。调料:香菜(15克)、盐(5克)、白砂糖(10克)、姜(15克)、猪油(炼制)(100克)、黄酒(25克)、酱油(15克)、小葱(25克)、淀粉(蚕豆)(8克)。

具体步骤:

1、熟火腿50克切丁,25克切末。

2、鸡胸脯肉洗净,煮熟,切丁。

3、冬笋去皮,洗净,切丁。

4、香菜择洗干净,切末。

5、姜洗净,切片。

6、香菇去蒂,洗净,切丁。

7、油菜心择洗干净,备用。

8、葱洗净,打结。

9、将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用。

10、抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净。

11、将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜。

12、加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖。

13、移到小火上焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁。

14、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16份。

15、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17克煸熟,盛入另一盘中。

16、将虾仁洗净漂清,沥去水,斩成茸,放入碗中,加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸。

17、把鸡蛋倒入另一只碗中,加精盐1.5克调匀成蛋液,摊成直径约10厘米左右的蛋皮,摊成16张。

18、每张蛋皮中间放上馅心1份,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出。

19、取鸡,胸脯朝上捞入大汤盘中,蛋烧卖转围放在鸡的周围。

20、盘边放上油菜心,将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸,起锅浇在鸡上即成。

蛋美鸡的食物相克知识

蛋美鸡中用到鸡胸脯肉、虾籽等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、鸡胸脯肉不能和什么一起吃?

鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。鸡胸脯肉+大蒜:两者功用相佐。鸡胸脯肉+糯米:引起身体不适。鸡胸脯肉+红薯:同食会腹痛。鸡胸脯肉+菊花:中毒。鸡胸脯肉+芝麻:严重会导致死亡。鸡胸脯肉+李子:食则拉痢。

2、虾籽不能和什么一起吃?

虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀。虾+西红柿:会产生剧毒。虾+荷兰豆:会易中毒。虾+苦瓜:会易中毒。虾+葡萄:会刺激肠胃道。虾+红枣:会中毒。