炖肉加凉水还是热水

文章目录

一、炖肉加凉水还是热水

二、炖肉配什么菜营养好

三、炖肉小窍门

炖肉加凉水还是热水

1、炖肉加凉水还是热水

答案:热水!

厨师圈子里有这么个说法:热水肉,冷水汤。多数人一定是用冷水,为什么要用热水呢?

在做炖肉的时候不是不用冷水,只是没在炖的步骤,冷水是用来泡肉的!尤其是在炖牛羊肉的时候,一定要用冷水泡肉在剁成小块之后,要先放到冷水里泡上至少1小时,过程中还要换2-3次水,如果肉质紧实的牛肉就要泡3-4小时,换4-5次水,换水的时候主要是看是是否清澈,如果血还是比较多,就可以多换几次。

泡好之后,就可以准备开炖了,这时候就要用热水了,下锅前,要先把调料炒香,然后下入肉块,料酒烹锅,一大碗热水下去,热水能把所有的香味和营养保留在肉里,炖熟之后的肉香味更浓。

2、炖肉的家常做法

原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。

做法:

2.1、猪五花肉切成方块。

2.2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。

2.3、待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。

2.4、小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。

3、五花肉的选购

3.1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

3.2、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

3.3、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

3.4、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

炖肉配什么菜营养好

1、牛肉配土豆

牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且有着保护胃的作用。

2、羊肉配生姜

羊肉补血温阳,生姜有止痛祛风湿等作用。相互搭配,生姜既能去腥膻味,又能有助羊肉温阳祛寒。

3、鱼肉配豆腐

鱼肉中蛋氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可取长补短。其次豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D的作用,提高人体对钙的吸收率,非常适合老年人和孕妇食用。

4、鸡肉配栗子

鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养成分的吸收,造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。

5、鸭肉配山药

老鸭既可补充人体水分又可补阴,并可消热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。

6、猪肉配洋葱

洋葱能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实,猪肉基本属于“百搭”,配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食,都是不错的选择。

炖肉小窍门

平菇炖肉烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。

这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。