煎鱼排要多久

文章目录

一、煎鱼排要多久

二、煎鱼排的其他的做法

三、煎鱼排的技巧

煎鱼排要多久

1、煎鱼排要多久

小编个人认为大概3分钟左右,我们一起来看看煎鱼排怎么做。

1.1、松脆煎鱼排

食材:青鱼肉400克,鸡蛋2只,精盐10克,黄酒10克,葱花5克,面粉200克,胡椒粉3克,味精3克,芝麻5克,精制油50克。

做法:

1.1.1、将净青鱼肉洗净,斜切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片,每片均用刀背敲排一下,加精盐、黄酒、葱花、味精、胡椒粉,腌渍10分钟待用。

1.1.2、将面粉放入容器中,打入鸡蛋,拌入50克清水,调成糊,放入青鱼片,两边挂上糊。

1.1.3、炒锅上火,倒入精制油,开小火下鱼排,两面煎黄至鱼排成熟(约3分钟)取出,撒上炒熟的芝麻。

2、鱼排的营养价值

2.1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

2.2、养胎:食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

2.3、祛脂降压:鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2.4、润发:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

2.5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

2.6、降低胆固醇:脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

2.7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

3、鱼排的属性

3.1、科属:鱼肉制品。

3.2、产地:全国各地。

3.3、别名:鱼排。

3.4、简介:

鱼排实际上就是鱼骨 , 但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨 , 有时还会带有少许鱼肉。某些情况下鱼排是鱼类加工产生的下脚料 , 也是饲料等行业的原料 , 也有将其加工供人食用的。鱼排可以通乳生乳 , 养肝 , 利尿消肿 , 补血益气 , 亮发 , 有益心血管 , 健脾 , 养颜护肤。

煎鱼排的其他的做法

1、柠檬果汁煎鱼排

做法:

1.1、将鱼去肠刮鳞洗净后,用厨房纸将鱼身上的水份吸干

1.2、然后去皮剔除鱼肉

1.3、将剔好的鱼肉两面沾上面粉备用

1.4、这时将锅中放一大匙橄榄油,在把黄油放进去,等黄油融化将水份蒸发出去后,这时把鱼放倒锅里煎到两面金黄后装盘。

1.5、这时将蒸好的苹果汁,橙汁,柠檬汁鸡汤(两大匙)一起倒道炒锅熬制,待出大泡粘稠状,闭火。

1.6、把熬好汁浇到鱼上就好了。

煎鱼排的技巧

很多西餐制作方法内的通用手段,其实可以借鉴到中餐来,比如食用吸油纸在太油腻的菜上菜钱可以用于吸掉一些油。

而今天说的这个秘诀其实也是传统西餐的常用手段,就是煎鱼排下锅前,将鱼皮上的水用厨房用纸吸干,有时间的话也可以直接晾干。

一般法式料理中对此的理念是,如果带皮的鱼要进油锅,如果鱼皮上有水,会产生蒸汽,而蒸汽就是让你的鱼皮软趴趴不松脆的原因,而如果你用鱼皮带水的鱼排煎到鱼皮变脆,那时鱼肉已经老了,所以想得到一份熟度适中,鲜嫩且有爽口鱼皮的煎鱼排,记得下锅前将鱼皮上的水去掉。

其实,我们中餐做鱼汤也是要煸一下鱼的,同样应该去掉鱼皮上的水,这样更不容易粘锅,也能让鱼皮在汤里更不容易煮烂。