风味酱的营养价值_吃风味酱的好处

文章目录

一、风味酱的属性

二、风味酱的营养价值、吃风味酱的好处

三、吃风味酱的最佳时间

四、风味酱的选购方法

五、风味酱的副作用

风味酱的属性

1、科属

豆科。

2、产地

我国各地。

3、别名

黄酱、豆豉、辣酱等。

4、简介

发酵风味酱是利用微生物发酵制成的一类具有独特风味的调味品。

“酱”是起源于中国的一类调味品。《周礼》中有“百酱八珍”的记载,说明在3000年前的周朝就开始了生产。最初出现的酱是以肉类为原料制成的。以后随着农业的发展,出现了植物性酱类,尤其是以大豆为原料的豆酱更是发展迅速,并衍生出酱油,从而使酱与酱油结下了极深的亲缘关系。

在酱的分类上,大致可分为非发酵酱和发酵酱。前者如各种果酱和蔬菜酱,后者如面酱和豆酱等,此外还有黄酱、豆豉、辣酱等,都要用到发酵工艺。

发酵工艺分为自然发酵法和温酿保温发酵法。自然发酵法的特点是周期长(半年以上),占地面积较大,味道醇正。温酿保温发酵法特点是周期短(1个多月)、不受季节限制,占地面积小,可常年生产,但味道不如自然发酵法。

风味酱的种类繁多,简单介绍一下黄酱。黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

风味酱的营养价值、吃风味酱的好处

风味酱有很种,现简单介绍下黄酱的营养价值,风味酱的营养价值基本大同小异。

1、黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。

3、黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。

4、黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

吃风味酱的最佳时间

早餐、午餐、晚餐,或休闲时间都可以作为调味品吃。

风味酱的选购方法

常规挑选。

风味酱的副作用

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。