红烧肉料包有什么

文章目录

一、红烧肉料包有什么

二、红烧肉食用禁忌

三、制作红烧肉怎样挑选五花肉

红烧肉料包有什么

1、红烧肉料包有什么

红烧肉的料包一般有大料、花椒、葱,姜,桂皮主料。红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

2、红烧肉做法一

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末。焯水定型,捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水。倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

3、红烧肉做法二

主料:五花肉1块

调料:食盐少许、姜2片、八角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段。

烹饪步骤:把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出,把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟,把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小技巧:制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉。因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味。因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅。

红烧肉食用禁忌

1、牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。

2、适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

3、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

制作红烧肉怎样挑选五花肉

五花肉是一层肥肉夹一层瘦肉。好的五花肉可以夹上近十层左右,因此也被称之为“夹心肉”。品质稍差一点的也有4—5层,再差一点的就是一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,非五花肉可是做不出红烧肉的味道的。

除此之外,红烧肉要想好吃,肉的品质自然错不了。购买的五花肉色泽必须纯正。这里的纯正可不是颜色越鲜艳越好,外观特别鲜红的猪肉,有可能是母猪肉、病死猪肉或者是含有瘦肉精的猪肉。所以购买时选择瘦肉部分是红色或者粉红色为主,光泽比较鲜艳,流出的液体比较少为好,脂肪的部位应是白色或者乳白色,而且质地比较硬。这种的从外观上看,品质应该差不了。