豆筋和腐竹的区别

文章目录

一、豆筋和腐竹的区别

1. 豆筋和腐竹的区别

2. 豆筋的营养价值

3. 豆筋不能和什么一起吃

二、豆筋有哪些做法

三、豆筋如何购买

豆筋和腐竹的区别

1、豆筋和腐竹的区别

腐竹和豆筋都是豆制品,都由豆浆制作而成,除了形状不一样,区别无论制作工艺,文化渊源,营养成分,口感腐竹都是无法和豆筋相比较的,豆筋发源于四川。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

豆筋是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成,营养丰富。本品食的方式很多,可炖,炒,煲等还可以烫火锅,可以拌凉菜。豆筋还有着其他豆制品所不具备的独特口感,其生产工艺类似于腐竹。

2、豆筋的营养价值

蛋白质含量高,谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效。磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。预防心血管疾病 腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。促进生长发育 防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。预防老年痴呆 腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。钙质。能给人体补充钙质,促进骨骼发育,防治骨质疏松。

3、豆筋不能和什么一起吃

豆筋跟蜂蜜一起搭配,会造成腹泻,有损听力。豆筋和葱搭配不利于钙的吸收。菠菜、竹笋等豆筋不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收,如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响,也是可以一起食用的。

豆筋有哪些做法

1、干锅油豆筋,大豆蛋白片半包;用清水浸泡3分钟;滤出挤干水分;生姜切片,青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用;洋葱切大片;煎锅倒入油,烧至六成热时,下入五花肉,两面煎至卷起;下入生姜、青红椒、尖椒煸香;下入洋葱炒熟;下入豆筋片,翻炒;加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉,加少量水,翻炒均匀后,收汁,关火。

2、豆筋咖喱鸡煲,豆筋事先用清水浸泡至涨发,切成段,青椒切块,鸡肉块洗净,备用,锅中倒少许油,烧热,放入青椒,煸炒出香味,放入鸡肉块,煸炒至鸡肉块变色,出锅,倒入电饭煲中,加入清水,放入豆筋,咖喱粉,盐,糖,倒入牛奶,搅拌均匀,盖上盖子,选择蒸煮功能,设定为2小时,启动。电饭煲蒸煮海剩下10-15分钟时,加入水淀粉,搅拌均匀。

3、凉拌豆筋棍,提前将原料准备好,豆筋棍提前一天泡发,将泡发好的豆筋棍切成斜刀片;香菜切成段;老姜、大蒜切碎;青辣椒切成斜刀片,将香菜、青椒、姜米、蒜米、红油、葱油、白糖、盐和豆筋棍放入碗内拌匀即可。

豆筋如何购买

1、观色。豆筋以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,为劣质产品。

2、看外观。好的豆筋,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看豆筋的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、闻气味。豆筋由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的豆筋,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

4、用水泡。买回家的豆筋,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好豆筋用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。泡豆筋的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的豆筋,非常易碎。