做红烧鱼需要放糖吗

文章目录

一、做红烧鱼需要放糖吗

二、做红烧鱼地秘诀

三、红烧鱼的其他做法

做红烧鱼需要放糖吗

1、做红烧鱼需要放糖吗

小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。

1.1、糖醋红烧鱼

材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。

做法:

1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。

1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。

1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

2、红烧鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

3、鱼的功效

3.1、鲢鱼

鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

3.2、青鱼

青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

3.3、鲫鱼

鲫鱼有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

3.4、草鱼

草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

3.5、鲤鱼

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

做红烧鱼地秘诀

1、煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

2、烧鱼防肉碎

红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

3、去鱼腥妙计

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。

4、蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

红烧鱼的其他做法

1、红烧鱼块

材料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。

做法:

1.1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。

1.2、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

1.3、在热锅里倒油,稍多一点。

1.4、然后下鱼块煎至两面泛黄。

1.5、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

1.6、再加酱油。

1.7、稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

1.8、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

1.9、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。