为什么煎鱼会粘锅

文章目录

一、为什么煎鱼会粘锅

1. 煎鱼会粘锅的原因

2. 煎鱼不会粘锅的方法

3. 煎鱼完整不掉皮的方法

二、煎鱼的做法

三、如何挑选新鲜健康的鱼

为什么煎鱼会粘锅

1、煎鱼会粘锅的原因

鱼的原因:因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。

只需要用生姜擦拭锅底,或者是用盐、生姜涂抹鱼肉就可以让鱼肉和鱼皮更紧实,不容易脱落。

锅的原因:想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理,不过鱼下锅之前是冷的,放入锅里之后的温度会迅速降低,受热不容易均匀,因此常强调油锅里面的油加热至冒烟,鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快,不会出现粘锅破皮,炸焦掉的情况。

火候问题:因为如果鱼皮不够厚,鱼肉的水分又很多,当锅子热度又不够的话,煎鱼的时候就会沾锅。锅是煎鱼的法宝,在进行煎鱼之前一定要选择一口好锅,并且要把它干净,并且擦干,接下加热放油,旋转锅,将油转向锅内四周,使锅加热均匀。等油烧热后,把鱼放入锅中,火千万不能大,中火即可,不一会,鱼皮就会泛黄,接下来就要翻动,这样的话,鱼是不会粘锅的。假使油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

2、煎鱼不会粘锅的方法

烧热油:先将锅洗净,然后用火烧锅,烧锅的时候要注意,火不要太猛,但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去,这时候最好是将油把锅铺均匀,等到稍微冒烟的时候,意味着锅热了,油也热了,这时候就可以把鱼放进去了。

添姜汁:这是另一个技巧,比上面的步骤稍微的复杂,因为它添加多了一个步骤。把锅烧干水后,这时先不用倒油,而是倒姜汁,倒完姜汁之后才倒油,这样加多双重保障,不但不会让鱼黏住锅,还可以去鱼的腥味。

3、煎鱼完整不掉皮的方法

蘸面粉:这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同,上面的是对锅下手,而这个方法是对鱼下手,把鱼洗净之后,可以蘸面粉,将面粉把鱼团团包住,等锅里面的油热了之后,可以直接将鱼放到锅里面,这样煎出来的鱼不但不粘锅,而且鱼还是整块的,色香俱全。

除了用不粘锅、平底锅煎鱼,还可以用电饼铛,并且用电饼铛煎,可以不需要翻面就可以将两面煎成金黄色,非常方便,并且本身电饼铛就不粘锅,大家可以在煎的时候涂抹少许油,然后再煎,这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味。

煎鱼的做法

1、准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒。

2、将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时。

3、锅内热油,放姜爆香。

4、待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎。

5、一面煎熟之后,就换另外一面煎。

6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好。

7、如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了。

如何挑选新鲜健康的鱼

健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃。

健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。

新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃。

新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常,无变形。