青鲐鱼的吃法_哪些人不能吃青鲐鱼

文章目录

一、青鲐鱼的简介

二、青鲐鱼的食用处理方法

三、青鲐鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃青鲐鱼、青鲐鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃青鲐鱼

2. 青鲐鱼的适用人群

3. 青鲐鱼的食用禁忌

青鲐鱼的简介

鲐鱼又名青鲐鱼，鲐鱼体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20~40厘米,体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高,鲐鱼口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个,相距较远,第一背鳍鳍棘9~10根,第二背鳍和臀鳍相对,其后方上下各有5个小鳍;尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊;胸鳍浅黑色,臀鳍浅粉红色,其他各鳍为淡黄色。

青鲐鱼的食用处理方法

青鲐鱼在食用烹调之前一定要经过仔细的清洗以及处理。

青鲐鱼的吃法（做法）大全

一、红烧鲐鱼

主料：鲐鱼

配料：香菇、竹笋

调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法：

1、鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。

2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3、葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。

4、急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。

特点：色泽红亮,清、香、鲜。

提示：鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。

二、蒸鲐鱼

原料:鲐鱼1条(约800克),水发玉兰片30克,火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。

做法:

1、鲐鱼去鳞、鳃和内脏,用精盐水洗净,在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨,用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。

2、将稍腌的鱼放在盘内,均匀地铺上火腿片和玉兰片,撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出,拣去葱、姜,沥出鱼汤,将鱼盛在盘内。

3、锅内放花生油烧至七八成热,放入葱、姜末,煸出香味时,加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开,调好口味,浇在鱼上,淋入麻油,撒上香菜段即成。

蒸鲐鱼特点:肉质糯软,清淡美味。

哪些人不能吃青鲐鱼、青鲐鱼的注意事项

1、哪些人不能吃青鲐鱼

海产品过敏者慎食鲐鱼。

2、青鲐鱼的适用人群

2.1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

2.2、适宜甲状腺功能亢进的人。

2.3、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群。

2.4、适宜生长发育停滞的儿童。

3、青鲐鱼的食用禁忌

鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜,尤其是食用鲜度较差的鲜鱼,则更易发生中毒。

为了防止食用鲐鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施,减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。