猪肝生菜可以一起吃吗

文章目录

一、猪肝生菜可以一起吃吗

1. 猪肝生菜可以一起吃吗

2. 猪肝的营养价值

3. 猪肝烹饪前怎么处理

二、猪肝的食用注意

三、猪肝如何购买

猪肝生菜可以一起吃吗

1、猪肝生菜可以一起吃吗

猪肝和生菜可以一起吃的。猪肝不能和山药一起吃的:山药中含有丰富的维生素C,如果猪肝中含有金属元素,你会有危险吗?如果你把猪肝和山药一起吃了,你会发现维生素c遇到金属离子的反应了,它会加快氧化,从而降低了自身的营养价值了。

猪肝不能和菜花或西兰花一起吃的:菜花中含有大量的膳食纤维素,这个纤维素会与猪肝的金属元素形成一种化学物质,从而降低人体对营养元素的吸收。猪肝不能和豆芽一起吃的:猪肝中的金属元素会加快豆芽中的维生素C氧化,会让豆芽失去营养价值了。肝不能和麻雀肉一起吃,同食之后会出现消化不良的现象,有时严重人员还会引起中毒反应的。

2、猪肝的营养价值

猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。

3、猪肝烹饪前怎么处理

猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。

猪肝的食用注意

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝,猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、不宜和维生素C同食,维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。

4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类,常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。

5、如果孕妇大量摄入猪肝,造成体内维生素A过量的话,会出现头晕、呕吐、皮肤受损等症状,胎儿畸形。所以,孕妇吃猪肝,偶尔吃吃就好。

猪肝如何购买

1、质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2、反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4、病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

5、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。