粉蒸肉用什么粉更好

文章目录

一、粉蒸肉用什么粉更好

二、粉蒸肉相关典故

三、粉蒸肉的功效与作用

粉蒸肉用什么粉更好

1、粉蒸肉用什么粉更好

粉蒸肉做到好吃,关键在米粉的制备上。

老家的做法是:

1.1、籼米2粉加糯米1份,用厚底铁锅,或者砂锅炒制,这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄,就晾在一边。

1.2、准备香料。一般是炒制3斤左右的熟米,所以,香料配比也是这么准备的。八角茴香2个,草果半个,砂仁4粒,干辣椒10个,白芷大拇指大小1片,桂皮拇指长宽1片,郁金一节(郁金难碎,需要切细),。

1.3、一般粗粉比细粉要好吃得多。所以,我干磨的时间不会超过40秒,保证没有完整的米粒即可,这样磨出来的粉,基本上都是1毫米或者以下的小颗粒,很有感觉。

注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!

2、粉蒸肉的做法

粉蒸肉的主要原料是,一般情况下都要选择五花肉,因为五花肉特别的香,另外要准备米粉,根据自己的口味,加上适合自己的调味品,这样做出来的粉蒸肉,既酥香又爽口,吃着香而不腻,是大家非常喜欢吃的一道菜。

具体操作过程是,准备好一些五花肉,洗干净之后剁成小块,然后用一些调料腌制一下,把以前准备好的米粉泡一下,然后捞出来沥干净水,先把米粉翻炒一下,再把你分清成小段段,炒好之后放在盆里面。

然后把炒好的米粉,和剁成小块的五花肉,互相搅拌均匀,要放上适量的盐调料,然后再加上一些淀粉,最后制作成一圆的小丸子,然后再放在锅里蒸,蒸二十分钟之后即可,味道鲜美,非常爽口好吃,大部分的人们都喜欢吃。

3、粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

粉蒸肉相关典故

重庆

重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官,此人贪污受贿,致使民不聊生,老百姓对他无可奈何。当时,衙门外一个饭馆的师傅体察民情,想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”,“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片,剁成末,用薄面皮包住后缠上粉条,粉条即绳子,意为把“朱”绳捆索绑,剁成肉酱。

消息传出,百姓心花怒放,都想去啃“朱”几口,出出心中闷气。就这样,一传十,十传百,这家餐馆生意兴旺。一天,朱县官也来吃“绳绑”,饭馆师傅忙抓一把面撒在其上,盖上笼蒸。因为味香扑鼻,县官就问笼中是什么吃食,师傅说是蒸肉,馋得县官直流口水,大叫:“快快,把笼揭开,让老爷吃点蒸肉!”这次,朱县官吃了大半篦子蒸肉,之后又天天来吃。后来,他听说这蒸肉的暗喻之意后,一气死在衙门里。此后,蒸肉慢慢流传,成为重庆的独特小吃。

粉蒸肉的功效与作用

1、减肥

粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴,减肥人士只须不食用明显肥肉。

2、补充营养

粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。

3、促进消化

粉蒸肉有利于人体的消化,便于吸收。