粉蒸肉选什么肉

文章目录

一、粉蒸肉选什么肉

二、粉蒸肉如何选肉

三、粉蒸肉的存储

粉蒸肉选什么肉

1、粉蒸肉选什么肉

1.1、粉蒸肉选什么肉

1.1.1、猪肉

如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。

1.1.2、排骨

排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。

1.2、可以用糯米粉吗

本人在餐饮做过,糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以,不过我们这里用地瓜粉和糯米粉比较多,这个看个人的选择,只要是自己喜欢吃的哪一种粉都可以的。

1.3、粉蒸肉蒸多长时间

粉蒸肉水开的话在要45分钟就行了,其实等你闻到有香味时再蒸10分钟就可以了。

2、粉蒸肉的做法

2.1、把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去。

2.2、准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。

2.3、土豆滚刀块。

2.4、用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。

2.5、锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!

2.6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。

2.7、上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

3、粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香。

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;并朝营养健康方向发展,创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。

粉蒸肉如何选肉

1、优质的猪肉

脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

2、次鲜肉

肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

3、死猪肉

外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4、米猪肉

肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。

5、其他

买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

粉蒸肉的存储

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

对于做好的粉蒸肉,我们可以将其放入冰箱冷冻保存,最好是弄好了就食用,放置时间长了,就没以前的口感好。

粉蒸肉一般都是自制的,可以根据个人想食用的时候才制作,适宜食用多少制作多少,粉蒸肉的包存期不能超过1~2天。