炒生菜能放蚝油吗

文章目录

一、炒生菜能放蚝油吗

1. 炒生菜放蚝油是经典搭配

2. 蚝油生菜的做法

3. 生菜食用的注意事项

二、炒菜放蚝油的用法

三、蚝油的营养功效

炒生菜能放蚝油吗

1、炒生菜放蚝油是经典搭配

生菜是最合适生吃的蔬菜。它含有丰富的营养成分,其纤维和维生素C比白菜多,有消除多余脂肪的作用。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜除生吃、清炒外,还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒,不同的搭配,生菜所发挥的功效是不一样的。

蚝油不是油质,而是在加工蚝豉(又名牡砺)时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此,蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴,属于粤菜。利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成,该菜营养丰富,鲜嫩可口、清鲜润滑。

2、蚝油生菜的做法

材料:生菜,蒜适,蚝油,白糖,酱油,水淀粉适量。

做法:生菜择去老叶,清洗干净。烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

小贴士:生菜焯水的时间一定要短,几秒钟,看着生菜被烫软就行了。水一定要彻底滚开,再下生菜,水要宽,菜多的话分次入锅比较好。

3、生菜食用的注意事项

因生菜可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;

无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。

适宜人群:胆固醇高、神经衰弱者多食;痛风患者。

不适人群:尿频、胃寒的人少食。

鸭血、生菜均为寒凉之品,同食易伤脾胃。生菜、薄荷均为寒凉之物,同食易伤脾胃。生菜不可与獐肉同食,食后身体不适。

炒菜放蚝油的用法

和调味品混合有讲究:

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味:

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡:

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

忌高温烹煮:

一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

蚝油的营养功效

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。