乌鸡汤放多少水

文章目录

一、乌鸡汤放多少水

1. 乌鸡汤放多少水根据鸡的大小来定

2. 乌鸡汤烹饪注意事项

3. 乌鸡汤应最后放盐

二、乌鸡汤的营养价值

三、乌鸡汤的做法

乌鸡汤放多少水

1、乌鸡汤放多少水根据鸡的大小来定

一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。如用电饭煲煲鸡汤放刚没个材料的水即可。

开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。因此,熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧制约10分钟,打开盖子,撇去表面的浮沫,这样做鸡汤才会洁白清澈。撇好浮沫后,再转文火3小时左右,在此期间就不要随便揭盖,“跑气”汤就没了原汁原味。

2、乌鸡汤烹饪注意事项

不要用几个月大的鸡。在选料上,几个月的鸡肯定不行,至少要一年以上的老乌鸡,这样才有更好的滋补功效。

在炖汤之前,应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水最适宜在温水时下锅,然后煮7～8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。

3、乌鸡汤应最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。

乌鸡汤的营养价值

《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚强身,治一切虚衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸胁腕腹绞痛,益产妇,也能治产后虚弱、崩中带下。

乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜,以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富,并含有激素和紫色素,对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,粤菜是中国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。

乌鸡汤有补血养颜、强壮身体、滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血的作用。

乌鸡汤的做法

1、药膳乌鸡汤

主料:乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量

制作步骤:乌鸡去除内脏和头尾,洗净。将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。

2、黄芪银杏乌鸡汤

功效:益气补血、润发养发

原料:黄芪2克,银杏5克,乌鸡180克

调料:盐、葱、姜、料酒适量

制作方法:.将乌鸡斩块后, 在沸水中焯一下,将水倒掉。将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个小时,熟后加入盐稍煮即可。

备注:如果煲汤,可以将整只鸡放入,需煲3个小时左右。