炒芹菜用焯水吗

文章目录

一、炒芹菜用焯水吗

二、芹菜的功效与作用

三、如何挑选芹菜

炒芹菜用焯水吗

1、炒芹菜用焯水吗

有人说:“不用的焯水,这样会使芹菜营养流失,大火快炒最好。”

也有人说:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,还可以使菜看起来颜色比较鲜亮,看起来有食欲。”

其实这两种说法都有它的理由,就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好,但是轻微焯一下就好了。

2、素炒芹菜的做法

材料:芹菜、葱花、花椒、盐、鸡汁、食用油。

做法:

芹菜洗净斜切块,葱切碎,花椒数粒备上,盐,鸡汁备齐;

锅中放入清水,水开倒入芹菜焯水不超过一分钟,捞岀过凉水控干水分;

热锅凉油下入花椒粒炸香,然后捞岀花椒粒;

随后下入葱花,不等葱花爆香;

倒入芹菜炒匀,加入少许盐;

岀锅前点2-3滴鸡汁,快速炒匀出锅;

成盘端上餐桌享用清爽脆香素炒芹菜了。

3、芹菜炒肉的做法

材料:猪肉、芹菜、红干辣椒、蒜瓣、姜片、香菜、盐、鸡精、油。

做法:

猪肉洗净切成薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时,芹菜去头去叶洗净切段,香菜切段,红干辣椒切段,蒜拍扁,姜切丝备用;

锅中倒入适量油烧热后放入红干辣椒、蒜、姜爆香;

放入猪肉翻炒至变色盛出备用;

锅中倒入适量油烧热后放入芹菜翻炒至断生变软;放入猪肉翻炒均匀;加入适量盐和鸡精翻炒均匀;

放入香菜翻炒均匀即可盛出食用。

芹菜的功效与作用

1、平肝降压

菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。

3、防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

5、清热解毒

春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

如何挑选芹菜

要想挑到中意的芹菜,首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜,芹菜味会比较淡,所含粗纤维少,吃起来比较嫩,适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜,芹菜味会比较浓,所含粗纤维略多,吃起来比较老,适合切成丁,用来做馅。此外,这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是,叶子颜色深的芹菜虽然口感较老,但营养会略高一些。

除了芹菜叶子,还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种,茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩,而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老,但芹菜味比较浓。

那么,该怎么判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身,新鲜的芹菜叶身是平直的,而贮藏时间超过一夜的芹菜,叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久,翘起会越厉害,叶子也会逐渐变蔫,甚至发黄。另外一个方法是,掐一下芹菜的叶柄,新鲜的叶柄硬且脆,很容易折断,而贮藏久的则因为失水发软,不易折断。