煎鱼没有生姜如何去腥

文章目录

一、煎鱼没有生姜如何去腥

二、煎鱼用什么油好

三、煎鱼的注意事项

煎鱼没有生姜如何去腥

1、煎鱼没有生姜如何去腥

1.1、活鱼泡盐水,将活鱼泡在半两盐和2.5升水调制的盐水中。大概一小时后,鱼腥味便消失了。

1.2、将鱼剖肚洗净,放置于冷水中,滴入一点点食用醋,或者放入少量胡椒粉或月桂叶。烧制的鱼就没有了鱼腥味。

1.3、炸鱼之前,用牛奶浸泡片刻,不但可以去除鱼腥,还可以增加鱼的鲜味。

1.4、清蒸前,用啤酒腌制15分钟,不仅仅能去除腥味,而且蒸熟后会有类似螃蟹的鲜味。

1.5、烧鱼的时候放入一点橘皮,能够去除腥味。

2、煎鱼怎么煎好吃

2.1、锅烧热倒油,等油热的时候加入少量白糖,等到糖的颜色呈微黄色时,接着把鱼放进锅中,就能煎出不粘锅又美味的鱼。

2.2、先把鱼身抹少量的油,油热好后下锅后改小火,不管什么样的鱼都能煎好,焦黄、完整、不粘锅。

2.3、等油在锅中约5分热的时候放入适量盐巴,等盐巴稍稍热过之后再放入鱼盐,鱼皮就不会黏在锅子里了。

2.4、煎鱼之前先将锅洗干净,擦干后热锅再放入油,转动油锅,使锅内四周皆有油。等待油烧热,将鱼放入锅中,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼不就轻易黏在锅上。如果油还没热就放鱼,很容易使鱼皮黏锅。

2.5、把鱼或鱼块洗净后,沾上一层薄薄的面粉,等待锅里油热之后,鱼放进去煎至金黄色再翻至另一面。煎出的鱼完整,也不粘锅。

2.6、在鱼身涂上食用醋,也能防止鱼粘锅。

2.7、将鸡蛋打入碗中均匀搅拌,再将洗干净的的鱼或鱼块放入碗中,裹上一层蛋汁,然后再放入热油锅中煎,煎出的鱼也不会粘锅。

2.8、先用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,等油热之后放鱼,这样煎也不粘锅。

2.9、把鱼身裹蛋汁或面粉,中火下锅即可煎出金黄酥脆的鱼。

3.0、将鱼或鱼块用盐巴或酱料腌渍一下,再下油锅,也能使鱼皮不粘锅。

3、煎鱼有什么技巧

3.1、煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

3.2、烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

3.3、去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

3.4、蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

煎鱼用什么油好

橄榄油略微好些,对于特级初榨橄榄油(Extra△virgin△olive△oil, 之后简称 EVOO),大多数人的印象几乎都是“它适合拿来凉拌,不能拿来煎或是炸”。在认真去看橄榄油的发烟点还有了解橄榄多酚在油品中的角色之前(避免油脂被氧化),其实,我也一直那样子想… 越好的橄榄油越要低温烹调。

简单的说呢,就是分别用平底锅还有微波炉,然后分别使用 EVOO△与葵花油,以同样的温度与时间来煎两种不同的鱼排,然后呢!研究者们使用“核磁共振氢谱来观察油炸前后,烹调油和鱼自身油脂的分子变化。

煎鱼的注意事项

1、把鱼宰杀清洗干净之后沥干水分,并用厨房纸擦干水分。

2、选用好的厨具很重要,建议没什么厨艺功底的人一定要用不粘锅煎鱼,这样失败的几率很小。

3、如果是普通的炒锅的话,一定要彻底烧热,至少不能有水分,然后放油把锅给“洗”一圈,把多余的油给倒出,然后在锅内撒一些盐,就可以放鱼去煎了。

4、煎的时候火力不要太大,用中小火,以免煎糊;另外,也不要不停的去翻动,要等鱼皮上色以后再去翻动,可以避免皮肉分离。

5、鱼不要太大,不能超出锅的边沿,因为越大的鱼越不容易煎好。

6、煎鱼的温度不能太高,最好不要超过180°,因为油温一高的话会产生致癌物质,如杂环胺。这样不利于健康。